食品科学与工程(0832)一级学科培养方案(2015版)

 

 

一、学科简介

食品科学与工程是以动物、植物及微生物等食品原材料和食品为对象,以工学、理学、农学和医学作为主要科学基础,研究其在加工、贮存、保鲜、流通、销售中的营养、卫生安全、品质和深度开发利用等的一门多学科交叉的工学类一级学科。主要涉及物理学、化学及化学工程、统计学、生物学与生物工程、生理学、毒理学、营养学、微生物学、公共卫生与预防医学、园艺学、农业资源利用学、材料科学与工程、环境科学与工程以及与人类健康相关的基础科学与工程技术方面的知识。

四川农业大学食品科学与工程学科的前身是1988年创办的农产品贮藏与加工专科专业,由园艺系果蔬贮藏加工、兽医系卫检、畜牧系畜产品加工、农学系农产品加工等组建而成。2001年获得“农产品加工及贮藏工程”二级学科硕士学位授予权,2003年获得“食品科学”二级学科硕士学位授予权,2006年获“食品加工与安全-农业推广”专业学位硕士授予权,2010年获“食品科学与工程”一级学科硕士学位授予权和“食品工程”工程硕士专业学位授予权,2011年自主设置“园艺产品采后科学”、“畜产品质量与安全”2个博士二级学科。现有“农产品加工及贮藏工程”省级重点学科,“农产品加工及贮藏工程”省级重点实验室、四川省泡菜工程技术研究中心和四川省植物源健康休闲食品工程技术研究中心和四川省马铃薯工程技术研究中心。现有实验室面积8000m2,仪器设备总价值2000余万元。在园艺产品加工关键技术、园艺产品采后生理及贮藏技术、动物性食品卫生检验、畜产品加工、变性淀粉开发利用、食品微生物及其应用、天然产物提取等研究领域已形成学科特色和优势。

现有专任教师35名,平均年龄40岁以下,45岁以下教师全部具有博士学位,占教师总数85%。现有“园艺产品贮藏加工综合技术研究与应用”“畜产品加工与质量安全控制”校级研究团队2个,四川省学术和技术带头人后备人选5人。享受政府特殊津贴1人,中国食品科技学会理事1名,中国食品卫生学会常务理事1名,中国农学会农产品贮藏与加工分会常务理事1名,中国粮油学会玉米深加工分会第一届理事会理事1名,中国园艺学会魔芋协会理事1名,四川省食品科技学会副理事长1名、理事2名,四川省高级咨询师3名,四川省标准化委员会委员2名,食品安全标准委员会委员1名,四川省绿色食品协会常务理事1名,四川省营养学会常务理事1名。

本专业培养的研究生,可从事研发、管理、生产、教学、生产、质量监督、分析检测等相关工作。历届毕业研究生现已成为科研机构、大专院校、企事业单位的专业技术与管理骨干,他们的专业知识、科研能力、敬业精神和综合素质得到广泛认可,享有很高的赞誉。

二、培养目标

1、应具有正确的政治方向,遵纪守法,并且具备良好的学术道德、学习精神和健康心理,具备一定的学术研究兴趣和较强的实践动手能力,具有实事求是的科学精神,严谨的治学态度,诚挚的合作精神和勇于创新的进取精神,能在食品科学理论研究、技术应用、新产品开发等方面开展工作。

2、具备系统、扎实的食品科学与工程学科的理论基础、专业知识和基本实验技能,掌握食品科学研究的基本方法、操作技术和数据处理分析方法。

3、了解国内外食品科学研究以及食品产业的现状和发展趋势,清楚食品研究热点的国内外发展动态,具备应用食品科学基本理论和研究技术开展本学科的新工艺、新理论、新产品研究,具备一定的科研、设计和教学能力。

4、熟练掌握一门外国语,能阅读和理解食品科学研究领域的外文文献,具备一定的外文科技论文的写作能力和较强的表达交流能力。

三、二级学科及研究方向设置

 二级学科  主要研究方向

 083201

 食品科学

 1. 食品质量安全
 2. 食品微生物与发酵工程
 3. 食品营养与功能性食品
 4. 食品生物技术
 5. 食品包装

 083202

 粮食、油脂及植物蛋白工程

 1. 谷物化学与功能化开发 
 2. 粮油精深加工理论与技术

 083203

 农产品加工及贮藏工程

 1. 园艺产品产后处理与品质控制
 2. 果蔬加工理论与技术
 3. 畜产品加工理论与技术
 4. 食品资源的综合利用与开发

 083204

 水产品加工及贮藏工程

 1. 水产品加工、贮运理论与技术      
 2. 水产品质量安全控制
 3. 水产品副产物综合利用

 
 

四、课程设置

(一)课程体系

 类别

 Item

 课程名称

 Course Name

 学分

 Credit

开课学期

 Term

是否必修

 备 注

 Remarks

Obligatory

Required course

 中国概况

 China Panorama

 3  1    留学生双语

 汉语

 Basic Chinese

 5  1    留学生双语
 中国特色社会主义理论与实践研究  3  1  是  统招生
 英语  5  1  是  统招生

Specialized

Degree Course

 高级食品化学

 Advanced Food Chemistry

 2  1  是  

 食品工程高新技术

 Advanced Technology in Food Engineering

 2  1  是  

 食品科学进展

 Progress in Food Science

 2  1  是  

Specialized

Basic Course

 高级食品微生物

 Advanced Food Microbiology

 2  1  是  

 食品安全进展

 Progress in Food Safety

 2  1  是  

Compulsory Course

 研究生班讨论

 Seminar

 2  2  是  

 学术活动

 Academic activities

 2  1-6  是

 中期考核

 Mid-term examination 

 0  3  是

 开题报告

 Opening report

 0  3  是

 发表论文

 Published papers

 0  1-6  是

Selective

 食品专业英语与论文写作

 Food Professional English and Thesis Writing

 1  2  建议选修

Specialized Optional Course

 食品专业实验原理与技术

 Experimental principle and technology of food  specialty

 2  2    建议选修

 畜产品加工专题

 Processing of Animal Products

 2  2 依据个人二级学科专业选修

 果蔬贮运与加工专题

 Storage, Transportation and Processing of Fruits and Vegetables

 1  2 依据个人二级学科专业选修

  粮油加工专题

 Processing of Grain and Oil

 1  2 依据个人二级学科专业选修
 水产品加工与贮藏专题

 Storage and Processing of Aquatic Products 

 1  2 依据个人二级学科专业选修
 食品包装专题

 Food Packaging

 1  2 依据个人二级学科专业选修

 

 食品生物技术

 Food Biotechnology

 1  2 建议选修

 色谱分析与图谱解析

 Chromatography and Spectrum Analysis

 1  2 建议选修

Public

Optional Course

仪器分析

 2  1 依据导师建议选修

高级生物统计及试验设计

 2  1 依据导师建议选修

科技文献检索

 2  1 依据导师建议选修
分子生物学及实验技术  2  1 依据导师建议选修
高级生物化学(动物方向)  2  1 依据导师建议选修
高级生物化学(植物方向)  2  1 依据导师建议选修
高级动物生理学  2  1 依据导师建议选修
高级植物生理学  2  1 依据导师建议选修

Optional Course

可根据需要,在全校范围内其它专业硕士生课程设置中选修课程

Can choose courses from other majors

  依据导师建议选修

(二)课程学时

每学分对应于理论授课、实验或实践均为16学时。

(三)主干课程说明

为使硕士研究生掌握本专业的基础理论和相关专业知识,必须重视课程学习,特别是学位课程和必修课程的学习。课程学习可根据课程性质采取教师讲授、师生讨论、学生自学、读书报告等多种形式。任课教师应着重启发硕士研究生的学习兴趣,培养学生分析与解决问题的能力。鼓励跨学科(门类)选修课程,鼓励选修人文素质类课程。

1、《高级食品化学》

食品科学研究的重要内容之一是食品组分的特性及其在加工、贮藏过程中的动态变化,正是这些特性及其变化影响食品营养价值与色、香、味、形等感官品质。食品化学组成分析也是保证食品营养和食品安全的重要基础,所以《高级食品化学》是食品科学研究最重要的基础课程之一。本课程的目的是介绍食品化学、食品营养学的最新研究动态以及在食品工业的应用前景与途径。要求学生在生物化学、食品化学等前期课程学习的基础上,重点掌握蛋白质、油脂、碳水化合物、食品色香味化学和功能因子等的最新研究进展和发展趋势。通过本课程的学习,将为研究生从事食品加工工艺、风味成分分析、食品安全评价以及食品新资源开发等方面的研究奠定一定基础。

2、《食品工程高新技术》

该课程是对目前国内食品学科的主干专业课程《食品工程原理》(或《化工原理》)的重要补充,也是当今国际食品工业发展的必然要求。有鉴于此,国内有很多高等学校食品科学及相关学科都相继开设了本课程,教学内容涉及膜分离技术,超临界流体萃取技术,冷冻关联食品加工技术,食品粉碎、造粒新技术,食品质构调整技术(蒸煮挤压技术,气流膨化技术)等。通过本课程的学习,使学生了解食品工程所涉及的高新技术概况,掌握其基本原理,熟悉其主要设备或装置,及其在食品工业中的应用。使学生拓宽知识面,以期为研究生课题的开展提供研究手段,为利用现代食品工程高新技术从事传统食品的工业化和新型食品的开发研究打下理论和操作基础。

3、《食品科学进展》

该课程作为食品科学与工程的一级学科的专业学位课旨在让本专业研究生全面了解本学科所涵盖的研究内容和研究方向。尽管本学科是一门年轻的一级学科,却早已成为国家经济发展、文明程度提高的重要标志,食品科学发展充分体现为学科交叉发展,新技术新理论的充分应用,所以本课程将重点在食品科学概述、食品物性学、食品安全学、食品保藏学、食品品质控制技术等学科中前沿研究展开讨论,涵盖了食品基础科学各个领域,从多个角度深入系统地介绍了食品基础科学的国内外发展现状和趋势,分析比较了我国食品基础科学与发达国家的差距,并结合我国目前食品基础科学发展现状、机遇和重点领域对食品基础科学领域的未来发展进行讨论,课程对本专业学生熟悉食品科学现状,掌握学科进展,理解各项技术在食品中的应用,掌握相关基本概念、基本理论,掌握科技论文写作技巧和要求,启发研究思路等方面都具有重要意义。

4、《研究生班讨论》

食品科学与工程学科研究生班讨论课按二级学科分组开设,每个研究生必须参加本专业的研究生班讨论课并踊跃发言、提问、质疑和讨论。研究生班讨论课由二级学科点领衔人主持、学科点不少于5名研究生导师参与,研究生主讲并参与讨论,导师必须指导自己的学生准备和完成报告并尽量参与讨论和点评。研究生在导师指导下根据学科方向和研究领域自主选题,广泛查阅国内外文献(要求参考文献数不少于100篇,外文文献不少于30篇),按四川农业大学研究生读书报告要求撰写综述报告并制作多媒体汇报材料,在第二学期内完成读书报告并参与讨论,硕士研究生不少于20学时才能取得学分。研究生班讨论课每次时间一般为2小时,每生专题报告及讨论时间不少于50分钟,学位点领衔人负责课程的组织实施以及考核评分工作。评分按100分制,研究报告占50%,多媒体汇报和讨论占30%,出勤占20%,由导师和学位点其他导师共同商量评定,成绩分为优秀(85分及以上)、良好(80-84分)、合格(70-79分)、不合格(69分及以下)四个等级。考核成绩为优秀、良好、合格等级的记2学分,考核成绩为不合格者不记学分且须重修该课程,重修考核后仍不合格者不能取得学历学位证书。

(四)重要环节要求

1、中期考核

考核内容:

1)品德作风、学习态度、组织纪律;

2)学术道德、课程学习、业务能力。

考核时间:

考核安排在第三学期前半期进行。

考核程序及要求:

1)硕士研究生须填写中期考核表,完成自评总结和综合知识考核(技能考核);

2)中期考核由学院负责组织,成立考核小组,并公开进行;

3)考核小组通过对硕士研究生综合知识考核,结合审阅材料等了解硕士研究生全面情况,做出中期考核合格或不合格的结论;

4)中期考核合格者方能进入开题报告环节,不合格者一般应在半年后重新进行考核,再次考核不合格者,由学院报研究生院,按规定可终止培养,取消学籍。

2、论文选题与开题

硕士研究生入学后,在导师和指导小组指导下,开始阅读大量相关文献,收集资料、调查研究,明确个人研究方向,确定研究课题。

开题报告在中期考核合格后进行,并于第三学期内完成。由二级学科点领衔人召集,举行公开的开题报告会。由本学科专业5人以上专家(一般要求副教授以上职称或担任研究生导师)组成开题报告评议小组(不含秘书),跨学科的论文选题应聘请相关学科的专家参加,负责对研究生的开题报告提出具体的评价和修改意见。开题报告时间、地点、题目由学院在其网站上提前1周公布,方便学科点教师、研究生查询及安排时间。原则上参与人员为本学科点所有导师和研究生,包括本专业非研究生导师和其他年级的研究生。开题报告的主要内容为:选题依据及研究目的和意义;本课题国内外的研究和发展情况及分析;论文的主要研究内容;研究方案(含实验设计)及进度安排,预期达到的目标及创新性;为完成课题已具备和所需的条件和经费;预计研究过程中可能遇到的困难和问题以及解决的措施;主要参考文献。

开题报告未获通过者,一个月内须修改补充后重新开题;对三次开题仍未获准通过者,学院将按研究生管理相关规定上报研究生院,按规定可终止培养,取消学籍。对于进行开题报告后更换论文研究题目者,须及时报学院并按照上述程序重新进行开题。

3、论文实施与写作

(1)全日制科学硕士研究生须在导师(或导师组)的指导下独立完成学位论文科学研究工作。

(2)全日制科学硕士研究生学位论文选题应具有一定的理论意义和应用价值。学位论文要求概念清楚、立论正确、分析严谨、计算正确、图表清晰、语句通顺,有一定的学术深度,能反映作者坚实的理论基础、实验技能和系统的专门知识。

(3)学位论文中提出的结论和建议,应以研究生本人的科研、实验或数据计算结果为依据,并在某一方面有新的见解。与他人合作或在前人基础上继续进行的研究,须在论文中明确标注。

(4)研究生撰写学位论文,严禁各种违反学术道德的学术不端行为,如有违反,学校将根据相关规定进行处罚。

五、毕业要求

(一)学分与成绩要求

 学习年限   学分上限  毕业学分  学位课学分  跨专业学分上限  学位课及格成绩  非学位课及格成绩
 3-4年  38  32  22  8  70  65

(二)学位论文及答辩

学位论文应达到本学科学位论文要求并通过学位论文答辩。

 

六、毕业与授位标准

详见《四川农业大学研究生毕业与授位标准》文件

 

 学科名称

 取得学籍时间

 学位授予标准

 备注

 学科要求

学校文件要求 

0832

食品科学与工程 

3年及以上者 须以第一作者发表CSCD-C、EI、SCI、ISTP等收录期刊论文至少1篇,且导师为第一通讯作者,四川农业大学为第一署名单位。 鼓励学生发表高水平论文或取得其他高水平学术成果。

其他要求:

导师为第一作者,研究生为第二作者或位于第二位的共同第一作者发表影响因子2.5及以上SCI收录刊物论文1篇,可视为研究生为第一作者。

满2年,但不足三年者  须以第一作者发表SCI收录刊物论文1篇,且导师为第一通讯作者,四川农业大学为第一署名单位。 须发表EI、CSCD-C、CSSCI、ISTP期刊论文至少1篇。

 

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