10月15日至17日，第十八届中国肉类科技大会在安徽合肥举行，科技部基础研究司原副司长郭志伟、中国畜产品加工研究会会长周光宏教授、合肥工业大学校长梁樑教授、中国肉类协会常务副会长兼秘书长陈伟、南京农业大学食品科学技术学院院长徐幸莲教授等来自国内外百余所高校、科研院所、企业等600余人参加了会议。我院教师曾珍博士受邀参会，并作了主题为“钙调蛋白酶2、20S蛋白酶体和组织蛋白酶B+L对宰后猪肉保水性的影响”学术报告。报告介绍了钙调蛋白酶、蛋白酶体和组织蛋白酶的基因转录水平、宰后活性变化和肌原纤维蛋白的含量变化及与猪肉保水性变化的相关性，进一步探讨蛋白酶解与宰后猪肉保水性的关系。
