食品学院第十五届专业知识技能大赛的通知

点击数:45262017-10-16 19:12:21 作者:

一、活动主题

随着人们生活节奏的加快、生活水平的提高和生活习惯的改变,面包已逐渐成为人们日常生活中的主要代餐食品。面包以其口味独特和食用方便等特点,配以牛奶,已经成为人们每天的明星搭配早餐或休闲选择的食品。2015年,中国面包行业实现收入271亿元,占整个烘焙行业的10%,同比增长9.8%;面包行业规模已经超过韩国、日本等发达国家,但人均消费却显著低于这些国家。我国面包行业具有强劲的发展潜力和广阔的市场空间。然而,基于主要原料高筋小麦粉,加上酵母,配以白砂糖、鸡蛋、黄油、食盐等辅料,制作出的主食面包口味过于单一、营养素种类偏少,这些特点已经不能满足现代人群追求美味、追求健康的需求。所以,色、香、味、质地、营养等各方面食用品质俱佳的面包制品则成为当下广大消费者关注诉求。

二、活动目的

培养学生合理运用食品加工、营养和安全等相关的综合知识的能力、产品制作的动手操作能力和团队合作协调能力。

要求:1、制作产品仅限于面包制品,不限制种类;

2、赋予面包以主打特色。

三、 活动时间

2017年10月16日—12月5日

四、 活动地点

食品科学楼、食品工程楼

五、 主办单位:四川农业大学食品学院

承办单位:食品科学与工程系、行政办公室、团委办公室

合作企业:北京好利来企业投资管理有限公司(华中分公司)

六、指导老师

刘红、张清

七、参赛对象

四川农业大学全日制在校本科生

八、参赛报名方式

参赛同学在食品学院网站公告处自行下载参赛团队报名表,并于10月23日上午8:00-12:00将报名表(包括电子版和纸质版各一份)统一交至食品科学楼(三教)117室。

九、 比赛流程

1.有兴趣参与比赛的同学以团队为单位报名,每队成员最多不超过5人;不能一人参加多个团队。

2.初赛以上交策划方案的方式进行,由专业老师对方案进行评审,评选出20份方案进入复赛。

3.进入复赛的20支参赛队伍针对自己的设计制作PPT并进行答辩,选出10支团队进入决赛。

4.由北京好利来企业投资管理有限公司(华中分公司)对进入决赛的10支队伍进行培训及指导。

5.决赛当天参赛团队提前到实验室制作产品,用于比赛。

十、比赛日程安排

(一)初赛阶段

初赛内容:符合要求的面包制作方案设计。

11月6日,各队上交参赛方案。具体时间地点:下午15:00~18:00将参赛方案(包括电子版和纸质版各一份)统一交至食品科学楼(三教)117室,迟交后果自负。

11月7日~9日,由专业老师对方案进行评审,评选出20份方案进入复赛。

评选依据:方案整体性、考虑问题全面性、原辅料配比、实验过程工艺及其可能的参数、产品包装、实验过程可行性等方面综合评价。

11月10日,院网公布初赛结果。

(二)复赛阶段

复赛内容:优秀方案的PPT答辩。

11月16日(待定),组织参赛队伍在第三教学楼(暂定)进行PPT展示和答辩,由指导老师及评委老师进行打分。复赛结果最迟第二天公布到学院网站上。

答辩过程评分细则:总结初试方案中存在的不足及改进方法;准备充分性、答辩过程流畅性;对最终产品的特点进行全面介绍;最终产品包装的选择及特点。

(三)烘焙机能基本知识培训

① 11月17日,安排进入决赛团队的同学(每队1~2人)到实验室,由老师介绍面包制作过程中的注意事项。

②11月18日,由好利来烘焙老师进行实操技能培训。

(四)决赛阶段

决赛内容:色、香、味、形、营养俱佳的面包制作。

①11月19~30日,各队进行面包的制作。

②12月1~4日晚(待定),进行面包产品大比拼。由各队展示各自面包产品,由学院评委进行点评和打分;同时各队进行集体展示,大众评委进行品尝和打分。现场统计各队比赛得分,公布获奖名单并进行颁奖仪式。

十一、 奖项设置

一等奖:1名,奖金+证书

二等奖:2名,奖金+证书

三等奖:3名,奖金+证书

优秀奖:4名,证书

十二、 注意事项:

1.活动过程中,各参赛团队的负责人认真组织本队人员,听从活动工作人员的安排,确保活动的顺利开展。

2.严格遵守活动安排,不得擅自做出违规的行为,否则取消个人参赛格。

3.活动中注意安全,特别注意人身和实验安全。遵守实验室规程,爱惜实验仪器设备。

4.实验操作过程中,需全程穿着实验服并要严格注意食品安全卫生。

5.本活动未尽事宜,由食品学院团委修正或补充,并及时向参赛选手说明情况。

咨询电话:13928554906(刘红老师);15281259558(张清老师)

专业知识技能大赛交流群(确认报名信息以及咨询交流):667027237

附件:第十五届专业知识技能大赛报名表