刘书香，博士，教授，博士生导师。
入选第十届中国科协青年人才托举工程计划、四川省特殊人才计划青年人才、2025年度“蓉漂人才锦鲤计划”、雅安市雅州英才B类人才等人才计划。兼任川菜发展研究中心特聘研究员、四川农业大学欧美同学会副会长、雅安市农产品微生物组学与食品新质加工重点实验室主任。
研究聚焦食品微生物安全控制，先后目前主持国家自然科学基金项目2项，主持科技部、教育部、四川省科技厅等纵向科研项目10项；参加国际/国内会议15次。以第一作者/通讯作者身份发表SCI论文28篇，团队现有硕士研究生14余名，留学生3名，诚邀热爱科研、热爱生活的本科毕业生加入团队，共同成长。
工作单位：食品学院
单位电话：0835-2883219
QQ号：332627872
电子邮箱：sliu@sicau.edu.cn
教育经历
2013.09-2017.06华盛顿州立大学食品科学工程博士（导师：JumingTang院士）
2011.09-2015.06四川农业大学食品科学工学硕士（导师：秦文 教授）
2007.09-2011.06四川农业大学食品质量与安全工学学士
工作经历
2021.04-至今 广东省科学院微生物研究所，微生物学，博士后（导师：吴清平 院士）
2023.12-至今 四川农业大学，食品学院，教授
2018.12-2021.12四川农业大学，食品学院，校团委副书记（兼）
2017.05-2017.08美国味好美有限责任公司，合作研究员
2016.06-2016.07美国乔治亚大学食品学院，访问学者
研究方向
食品高温加工及微生物安全控制
高温水分活度测定、预测及其影响微生物抗热性机制
食品微生物方法学构建与应用
博士招生专业领域
083200食品科学与工程（学博）
硕士招生专业领域
083200食品科学与工程（学硕）
095135食品加工与安全（专硕）
获奖、荣誉
2024年 四川农业大学 优秀硕士学位论文指导奖（学生：邱燕）
2024年 四川农业大学 研究生就业先进个人
2022年 四川农业大学 就业先进个人
2020、2021、2022年 四川农业大学 优秀班主任
科研项目
主持，成都市组织部，2025年“蓉漂锦鲤计划”青年人才项目，2025.01-2027.12，在研；
负责，企业横向项目，高效产酸菌的筛选及其在高酸性即食食品中生物保鲜的应用，2026.08-2027.03，在研；
负责，柔性人才引进计划，粮油食品质量控制创新团队，2026.05-2029.05，在研；
主持，中国科学技术协会，第十届青年人才托举工程计划，2025.01-2027.12，在研；
主持，成都市科技局，重点研发支撑计划技术创新研发项目（一般项目），微波辅助竹叶护色新工艺优化与康普竹叶饮品的研发，2026.01-2026.12，在研
主持，川菜发展研究中心，重点项目，基于微波热灭菌的郫县豆瓣酱“减盐不减味”的机制研究，2024.06-2025.12，结题；
主持，国家自然科学基金国际合作项目，花生制品中脂肪保护肠炎沙门氏菌与射频加热技术灭菌机制的研究，2022.01-2024.12，结题；
负责，四川省“天府学者”特聘专家柔性引进项目（谢新强研究员），2023-2025，结题；
主持，成都市国际科技合作项目，花生制品中脂肪保护肠炎沙门氏菌与射频加热技术灭菌机制的研究，2022-2024，结题；
主持，科技部“一带一路”创新人才专家交流项目，基于计算机模拟的射频波热灭菌低水分食品的工艺优化与应用，2022-2023，结题；
主持，四川省境外高端人才引进项目，仿生荔枝的质构形成机理研究，2023.01-2023.12，结题；
主持，雅安市雨城区校区合作项目，雅特色中药材云木香射频精深加工与质量评估，2022-2024，结题；
主持，国家自然科学基金（青年基金），低水分食品中等温水分活度对肠炎沙门氏菌抗热性的影响研究，2020.01-2022.12，已结题；
主持，四川省引进海内外高层次人才青年项目，射频加热技术在低水分食品灭菌中的应用研究，2020.07-2023.07，结题；
主持，四川省留学人员科技活动项目择优资助项目，等温水分活度影响肠炎沙门氏菌抗热性的机理研究，2019.01-2020.12，结题；
主持，四川农业大学“学术骨干”科研启动项目，2018.07-2021.07，结题。
学术论文（第一作者/通讯作者）
1.Islam S., Li Z., Wang X., Tasci C., Ozturk S., Erdogdu F., Zhang Q. and Liu S.（通讯作者） Quality deterioration kinetics of roasted peanut matrices under fixed-time and estimated-lethality at various water activities. Food Research International, 2026, 245:120838.
2.Sun Z., Zhang N., Wang X., Wei X., Ozturk S. and Liu S.（通讯作者） Structure-Dependent Triglyceride Protection of Freeze-Dried Lactiplantibacillus plantarum: Storage Protection Window, Lipid Oxidation, and Stress Adaptation. Foods, 2026, 15(17):2952.
3.Lian Y.T., Verma T.R., Chen L., Sun S., Ozturk S., Subbiah J., Liu S.（通讯作者） and Wei X. Emerging thermal and non-thermal technologies addressing Salmonella contamination in low-moisture spices and herbs. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2026, 66(30):6416-6430.
4.Wang X., Dai L., Mah J.H., Qin W. and Liu S.（通讯作者） Genomic and phenotypic analysis of stress-tolerant, aroma-producing yeast screened under low-aw, low-moisture content for low-salt chili fermentation. Food Research International, 2026, 240:119634.
5.Wei X.（第一作者/通讯作者）, Deng Z., Fan Y., Zhang C., Li H. and Liu S.（通讯作者） A non-thermal intervention for enhancing microbial safety of sesame seeds: sequential gaseous chlorine dioxide and blue light treatment. Food Control, 2026, 189:112345.
6.Sun Z., Tian M., Zeng Z., Liu Y. and Liu S.（通讯作者） Mechanistic insights into Salmonella growth kinetics under solute-induced water activity stresses via transcriptomics and NMR analysis. Food Research International, 2026, 236:119162.
7.Dai L., Wang X., Ahmad N.H., Mah J.H., Qin W., Wei X. and Liu S.（通讯作者） Effects of Controlled Water Activity on Microbial Community Succession and Flavor Formation in Low-Salt Chili Mash Fermentation. Foods, 2026, 15(2):360.
8.Liu S.（第一作者/通讯作者）, Rahman M.S., Wu H., Qin W., Wang Y. and Su G. Development and application of hydrogels in pathogenic bacteria detection in foods. Journal of Materials Chemistry B, 2025, 13(4):1229-1251.
9.Wei X.（第一作者/通讯作者）, Lian Y. and Liu S.（通讯作者） Modeling the Influence of Macronutrients on the Heat Resistance of Salmonella in Milk Powder. Foods, 2025, 14(21):3757.
10.Zhao H., Sun R., Cao S., Ozturk S., Erdogdu F., Liu X. and Liu S.（通讯作者） An insight of oil protection theory: Survival, structural and metabolic adaptation of Salmonella enterica Enteritidis Phage Type 30 in three triglycerides. Food Microbiology, 2025, 133:104858.
11.Zhang Q., Xu Y., Bukvicki D., Peng Y., Li F., Zhang Q., Yan J., Lin S., Liu S.（通讯作者） and Qin W. Phenolic compounds in dietary target the regulation of gut microbiota: Role in health and disease. Food Bioscience, 2024, 62:105107.
12.Liu S.（第一作者/通讯作者）, Qiu Y., Su G., Sheng L., Qin W., Ye Q. and Wu Q. Enhanced heat tolerance of freeze-dried Enterococcus faecium NRRL B-2354 as valid Salmonella surrogate in low-moisture foods. Food Research International, 2023, 173(Pt 1):113232.
13.Liu S.（第一作者/通讯作者）, Xue R., Qin W., Yang X., Ye Q. and Wu Q. Performance and transcriptome analysis of Salmonella enterica serovar Enteritidis PT 30 under persistent desiccation stress: Cultured by lawn and broth methods. Food Microbiology, 2023, 115:104323.
14.Liu S.（第一作者/通讯作者）, Qiu Y., Ji K., Ozturk S., Erdogdu F., Qin W., Yang R. and Wu Q. Effect of oil exposure stages on the heat resistance of Salmonella enterica serovar Enteritidis phage type 30 in peanut flour. Food Microbiology, 2023, 113:104275.
15.Qiu Y., Ozturk S., Cui X., Qin W., Wu Q. and Liu S.（通讯作者） Increased heat tolerance and transcriptome analysis of Salmonella enterica Enteritidis PT 30 heat-shocked at 42 C. Food Research International, 2023, 167:112636.
16.Xue R., Wang H., Zhao D., Qin W., Lin H., Ye Q. and Liu S.（通讯作者） Identification of heat-resistant Bacillus strains in peppers in Sichuan Province, China. LWT, 2023, 174:114425.
17.Liu S.（第一作者）, Chen Y., Feng J., Peng J., Zhou Y., Zhao Y., Zhao Y., Lu Z., Sun M., Wu C., Hu H., Rao H., Zhou T. and Su G. A mechanically soft-tissue-like organohydrogel with multi-functionalities for sensitive soft ionotronics. Chemical Engineering Journal, 2023, 466:143087.
18.Liu S.（第一作者/通讯作者）, Xiong H., Qiu Y., Dai J., Zhang Q. and Qin W. Radiofrequency-assisted low-temperature long-time (LTLT) pasteurization of onion powder. LWT, 2022, 170:114002.
19.Ma S., Li R., Li Q., Zhang Q.R., Qin W. and Liu S.（通讯作者） Pilot-Scale Radio Frequency-Assisted Pasteurization of Chili Powders Prepacked by Different Packaging Films. Sustainability, 2022, 14(15):9132.
20.Zhang Y., Perez-Reyes M.E., Qin W., Hu B., Wu Q. and Liu S.（通讯作者） Modeling the effect of protein and fat on the thermal resistance of Salmonella enterica Enteritidis PT 30 in egg powders. Food Research International, 2022, 155:111098.
21.Liu S.（第一作者/通讯作者）, Roopesh M.S., Tang J., Wu Q. and Qin W. Recent development in low-moisture foods: Microbial safety and thermal process. Food Research International, 2022, 155:111072.
22.Liu Y., Zhang Y., Wei X., Wu D.T., Dai J., Liu S.（通讯作者） and Qin W. Effect of radio frequency-assisted hot-air drying on drying kinetics and quality of Sichuan pepper (Zanthoxylum bungeanum maxim.). LWT, 2021, 147:111572.
23.Liu S.（第一作者/通讯作者）, Wei X., Tang J., Qin W. and Wu Q. Recent developments in low-moisture foods: microbial validation studies of thermal pasteurization processes. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2021, 63(21):5306-5321.
24.Liu S.（第一作者）, Wang H.L., Ma S., Dai J., Zhang Q.R. and Qin W. Radiofrequency-assisted hot-air drying of Sichuan pepper (Huajiao). LWT, 2020, 135:110158.
25.Liu S.（第一作者）, Xu J., Xie L., Zhu M.J. and Tang J. Dry inoculation methods for nonfat milk powder. Journal of Dairy Science, 2019, 102(1):77-86.
26.Liu S.（第一作者）, Villa-Rojas R., Gray P., Zhu M.J. and Tang J. Enterococcus faecium as a Salmonella surrogate in the thermal processing of wheat flour: Influence of water activity at high temperatures. Food Microbiology, 2018, 74:92-99.
27.Liu S.（第一作者）, Tang J., Tadapaneni R.K., Yang R. and Zhu M.J. Exponentially Increased Thermal Resistance of Salmonella spp. and Enterococcus faecium at Reduced Water Activity. Applied and Environmental Microbiology, 2018, 84(8):e02742-17.
28.Liu S.（第一作者）, Ozturk S., Xu J., Kong F., Gray P., Zhu M.J., Sablani S.S. and Tang J. Microbial validation of radio frequency pasteurization of wheat flour by inoculated pack studies. Journal of Food Engineering, 2018, 217:68-74.
会议报告
大会报告（线下），花生制品中脂肪保护肠炎沙门氏菌的机制研究，2025中国食品科学技术年会第二十二届年会，广东广州
大会报告（在线），射频辅助洋葱粉的低温长时间(LTLT)巴氏杀菌，2022全球微波能源应用大会，中国成都
大会报告（在线），射频技术在预包装红辣椒粉巴氏杀菌中的应用，2022全球微波能源应用大会，中国成都
大会报告（线下），轻度热诱导的肠炎沙门氏菌耐热性增强及其转录组分析研究，国际食品保护学会2022年年会，美国皮茨堡
大会报告（线下），油脂暴露对花生面粉中肠炎沙门氏菌PT30耐热性的影响，国际食品保护学会2022年年会，美国皮茨堡
海报展示（线下），四川省辣椒产品中天然菌群污染程度高与耐热性强，国际食品保护学会2022年年会，美国皮茨堡
海报展示（线下），肠炎沙门氏菌PT30在不同干燥程度下的耐热性评估和基因表达，国际食品保护学会2022年年会，美国皮茨堡
大会报告（在线），脂肪和蛋白质联合作用对低水分食品中肠炎沙门氏菌PT30耐热性的影响,国际食品保护学会2021年会，美国菲尼克斯
特邀报告，水分活度对面粉中肠沙门氏菌和屎肠球菌耐热性的影响，美国谷物化学家学会2017年年度会议，美国圣地亚戈
大会报告，沙门菌和屎肠球菌的耐热性随二氧化硅中水分活度的降低呈指数增加,国际食品保护学会2017年会，美国坦帕
海报展示，粪肠球菌作为沙门氏菌在脱脂奶粉等温处理中的替代菌研究，国际食品保护学会2017年会，美国坦帕
大会报告，高温下水分活度变化对枣中沙门氏菌和粪肠球菌等温灭活的影响,国际食品保护学会2016年会，美国圣路易斯
指导学生
博士研究生
2026级：李月秋、彭雪枫
2025级：王薪、Shahriar Islam
硕士研究生
2026级：李杨、段强、杨德菊、兰翔俞
2025级：郑鑫秭鹏、高智慧、赵鲜、石沈潼
2024级：周渝、韩文龙、何玉贞、陈万谨、尉佳楠、Naseer Mahman
2023级：刘力燚，彭文伶，邹陈悦，李志威（合作指导），王茜，Azka Batool
2022级:赵欢，代林利，丁瑞，谢谦，杨馥锦（合作指导），蒲娜，Md Rashidur Rahman
2021级：马绍杰，纪可欣，彭必章，Shahriar Islam
2020级：薛瑞敏，邱燕，熊海涛）
2019级：张亚兰
团队照片
团队2026届研究生答辩合影
2026届课题组毕业合影
2025年教师节课题组合影
学术大会照片（左5）
学术会议合影（左2）
课题组优秀本科生去向汇总表
所属科研团队
我属于秦文教授带领的农产品采后处理及品质控制研究团队。本团队现有在职研究人员8人，其中教授3人，副教授5人，享受国务院特殊津贴1人，教育部食品科学与工程类专业教学指导委员会委员1名，四川农业大学引进人才4人。团队共主持国家级省部级项目40余项，发表SCI论文200余篇，最高IF13.273，获授权专利80余件，获科技奖励20余项，其中获四川省科技进步二等奖、三等奖各2项，指导学生获国家级省部级创新创业大赛奖励20余项。承担四川省精品资源共享课1门，现有在读博士和硕士研究生共60人。主要研究方向果蔬采后生理与病理、果蔬采后处理技术与流通过程质量控制、农产品精深加工技术、食品品质快速检测技术、植物提取物工艺及其活性功能的评价、功能性食品的开发、膳食营养与健康、粮油副产品加工工艺及安全评价、豆制品加工工艺及安全评价、油炸食物工艺安全评价与品质控制、高性能复合包装及功能性食品包装、食品包装设计及安全性评价、可食性包装材料加工工艺、食品安全快速无损检测技术及其应用、生物信息数据处理技术。
