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食品科学与工程一级科学博士点（四川唯一）
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创新平台获1.5亿元地方政府专项债建设支持
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全国高校“双带头人”教师党支部书记“强国行”团队
食品科学与工程一级科学博士点（四川唯一）
·创新平台获1.5亿元地方政府专项债建设支持
·全国高校“双带头人”教师党支部书记“强国行”团队
1、承担科研项目情况
近五年，学院立足“大食物观”发展、新时代更高水平“天府粮仓”建设等战略需要，围绕食品科学、农产品加工及贮藏工程、食品安全、食品营养等学科方向，主持了国家重点研发计划、国家自然科学基金面上及国际合作项目、四川省科技厅重点研发、地方企业横向等项目150余项，合计经费6000余万元。
| 序号 | 项目名称 | 项目类型 | 项目来源 | 立项时间 | 主持人 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 易腐农产品跨域运输品质智能标签及管控设备研发 | 国家重点研发计划 | 科技部 | 2025 | 方正锋 |
| 2 | 易腐农产品跨域运输多级仓储网络布局与优化研究 | 国家重点研发计划 | 科技部 | 2025 | 惠腾 |
| 3 | 玉米赤霉烯酮对母猪的毒性机制解析及危害控制关键技术 | 国家重点研发计划 | 科技部 | 2024 | 方正锋 |
| 4 | hdc及htp基因缺失型霍氏肠杆菌RH3形成组胺机制的研究 | 面上项目 | 国家自然科学基金 | 2023 | 杨勇 |
| 5 | 枯草芽孢杆菌源拟除虫菊酯类农药降解酯酶Est13分子结构与适冷机制研究 | 面上项目 | 国家自然科学基金 | 2024 | 刘书亮 |
| 6 | 内外源因子关联调控Pictet-Spengler反应诱导烤肉中9H-吡啶并[3,4-b]吲哚形成机理 | 面上项目 | 国家自然科学基金 | 2023 | 惠腾 |
| 7 | 花生制品中脂肪保护肠炎沙门氏菌与射频加热技术灭菌机制的研究 | 国际合作与交流 | 国家自然科学基金 | 2021 | 刘书香 |
| 8 | 基于细胞壁多糖酯化修饰解析羧基低共熔溶剂调控苹果渣果胶高效解离机制研究 | 青年科学基金项目 | 国家自然科学基金 | 2025 | 陈明睿 |
| 9 | 信号分子(p)ppGpp对酸土脂环酸芽孢杆菌酸胁迫适应性响应的全局调控机制研究 | 青年项目 | 国家自然科学基金 | 2024 | 赵宁 |
| 10 | 肠道溶纤维素拟杆菌调控“多糖利用位点”降解不同支链结构木聚糖的分子机制研究 | 青年项目 | 国家自然科学基金 | 2024 | 林上 |
| 11 | 胆汁酸通过FXR信号途径激活3型固有淋巴细胞调控仔猪肠炎的机制研究 | 青年项目 | 国家自然科学基金 | 2024 | 胡亮 |
| 12 | 基于声学技术的煎炸油品质快速检测响应机制及其温度补偿模型研究 | 青年科学基金项目 | 国家自然科学基金 | 2023 | 颜静 |
| 13 | 大豆蛋白-多糖互作机制及其对全豆豆腐凝胶形成和理化性质的影响研究 | 青年科学基金项目 | 国家自然科学基金 | 2022 | 张清 |
| 14 | 川产特色水果副产物的功能性活性成分挖掘及其健康产品研发 | 重点研发项目 | 四川省科技厅 | 2022 | 秦文 |
| 15 | 川渝地区优势果蔬冷链贮运关键技术研究与示范 | 重点研发计划 | 四川省科技厅 | 2021 | 陈安均 |
| 16 | 花椒采后品质控制及产业化应用关键技术攻关项目 | 重点研发项目 | 四川省科技厅 | 2021 | 张志清 |
2、科技论文
近五年，学院围绕食物新资源挖掘、园艺产品贮藏保鲜、食品新产品创制、检测新技术研制、食品安全及评估、精准营养及评价等领域，发表在中科院大类1区论文100余篇、ESI高被引论文20余篇。
| 序号 | 论文名称 | 作者 | 期刊名称 | 发表时间 |
| 1 | Emerging Theranostic Nanomaterials in Diabetes and its Complications | 刘韫滔 | Advanced Science | 2022-01 |
| 2 | A review on surface and interface engineering of nanocellulose and its application in smart packaging | 林德荣 | Advances in Colloid and Interface Science | 2025-09 |
| 3 | Moisture dynamics and favor evolution in green Sichuan pepper during processing: An LF-NMR/MRI approach | 张志清 | Food Chemistry | 2025-11 |
| 4 | Exploring the impact of co-extracted cell wall polysaccharides on the stability of blueberry anthocyanins in deep eutectic solvent | 刘耀文 | Chemical Engineering Journal | 2024-06 |
| 5 | Bile acids and their receptors in regulation of gut health and diseases | 方正锋 | Progress in Lipid Research | 2023-01 |
| 6 | Integrating peroxidase-mimicking MOF-based composite nanozymes with molecular imprinting for dual-mode thiamphenicol sensing in animal-derived foods | 陈姝娟 | Food Chemistry | 2025-09 |
| 7 | Characterization of the effects of insoluble soybean polysaccharides on the formation and physicochemical properties of soybean isolate protein gel | 张清 | Food Chemistry | 2025-05 |
| 8 | Tailoring plant protein-polysaccharide emulsions: Unveiling mechanisms from structure to function for advanced food systems | 秦文 | Trends in Food Science & Technology | 2026-01 |
| 9 | A novel cold-adapted pyrethroid-degrading esterase fromBacillus subtilisJ6 and its application for pyrethroid-residual alleviation in food matrix | 刘书亮 | Journal of Hazardous Materials | 2023-10 |
| 10 | Enhanced stability and antioxidant activity of pickering emulsions stabilized by chayote tuber starch-tea polyphenol composites | 张志清 | Food Hydrocolloids | 2025-10 |
| 11 | Targeting transportation of curcumin by soybean lipophilic protein nano emulsion: Improving its bioaccessibility and regulating intestinal microorganisms in mice | 曾珍 | Food Hydrocolloids | 2023-04 |
| 12 | Pectin mediates the mechanism of host blood glucose regulation through intestinal flora | 张志清 | Critical Reviews in Food Science and Nutrition | 2023-02 |
| 13 | Nanostructures of protein-polysaccharide complexes or conjugates for encapsulation of bioactive compounds | 张清 | Trends in Food Science & Technology | 2021-01 |
| 14 | Comparative structural and functional characterization ofChlamydomonas reinhardtiiproteins extracted by alkaline and ultrasound-assisted enzymatic methods | 周曼 | Food Hydrocolloids | 2025-04 |
| 15 | Photodynamic antibacterial chitosan/nitrogen-doped carbon dots composite packaging film for food preservation applications | 陈姝娟 | Carbohydrate Polymers | 2023-04 |
3、专利情况
近五年，学院围绕食物新资源挖掘、食品新产品创制、加工新技术开发、检测新技术研制、精准营养及评价等领域，授权国家发明专利50件、实用新型专利100余件。
| 序号 | 专利名称 | 专利权 | 专利类型 | 专利号 | 授权日期 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 一种利用3D打印技术制备川味糍粑的制作方法 | 曾珍 | 发明专利 | ZL202311571782.X | 2025-12-09 |
| 2 | 基于超声诊断技术的热氧化菜籽油品质检测的逐步温度补偿模型的构建方法 | 颜静 | 发明专利 | ZL202510176967.3 | 2025-11-18 |
| 3 | 花椒油中苦味物质7-甲氧基香豆素的定量检测方法 | 张志清 | 发明专利 | ZL202410534438.1 | 2025-06-13 |
| 4 | 一株植物乳杆菌及其应用 | 刘爱平 | 发明专利 | ZL202310722717.6 | 2025-01-24 |
| 5 | 一株高产酯异常威克汉姆酵母及其应用 | 刘书亮 | 发明专利 | ZL202110403407.9 | 2024-11-01 |
| 6 | 一种降解型抗菌复合保鲜膜及其制备方法 | 秦文 | 发明专利 | ZL202310879308.7 | 2024-08-20 |
| 7 | 一株产蛋白酶的蜡样芽孢杆菌及其在大曲中的应用 | 李建龙 | 发明专利 | ZL202210538919.0 | 2024-08-16 |
| 8 | 肠膜明串珠菌D3用于改善发酵面制品品质的应用 | 刘爱平 | 发明专利 | ZL202310599707.8 | 2024-07-26 |
| 9 | 一株产酯的异常威克汉姆酵母及其在白酒大曲中的应用 | 侯晓艳 | 发明专利 | ZL202210389779.5 | 2024-06-25 |
| 10 | 一种厌氧发酵堆肥一体化实验装置 | 周曼 | 发明专利 | ZL202211460447.8 | 2024-06-11 |
| 11 | 一株有效降解氯氮菊酯的枯草芽孢杆菌及其应用 | 刘书亮 | 发明专利 | ZL202310264488.8 | 2024-05-31 |
| 12 | 一种用于去除水中砷的复合纳米纤维膜及其制备方法 | 罗攀英 | 发明专利 | ZL202211548916.1 | 2024-03-26 |
| 13 | 一种纳米凝胶、制备方法及其强化的饮料 | 张清 | 发明专利 | ZL202210181079.7 | 2024-03-19 |
| 14 | 一株霍氏肠杆菌及其应用 | 杨勇 | 发明专利 | ZL202211278439.1 | 2024-01-26 |
| 15 | 一种用于食醋产气菌检测的培养基及其方法 | 刘书亮 | 发明专利 | ZL201811383740.2 | 2023-10-22 |
| 16 | 一种降低罗望子木聚糖粘度的超声波提取工艺 | 陈洪 | 发明专利 | ZL202210647229.9 | 2023-10-03 |
| 17 | 一株食醋污染菌 | 刘书亮 | 发明专利 | ZL202011227512.3 | 2023-08-29 |
| 18 | 一种由食品加工副产物制备的可降解抗氧化包装膜及其制备方法 | 周曼 | 发明专利 | ZL202210205531.9 | 2023-07-07 |
| 19 | 一种新型保鲜卡及其制备方法 | 刘耀文 | 发明专利 | ZL202011372428.0 | 2023-06-30 |
| 20 | 基于4D打印的防伪标签 | 刘耀文 | 发明专利 | ZL202110928703.0 | 2023-06-23 |
4、科技奖励情况
| 序号 | 获奖名称 | 获奖人 | 获奖时间 | 获奖类别 | 获奖等级 |
| 1 | 优质猪肉生产及贮藏加工的脂质调控关键技术创新与应用 | 方正锋 | 2025 | 大北农科技奖 | 二等奖 |
| 2 | 西南特色植物多糖活性评价及健康产品开发 | 秦文 | 2025 | 省级科技进步奖 | 三等奖 |
| 3 | 醋酸菌及其高附加值产品的研究与应用-湖北省科技进步奖 | 刘爱平 | 2024 | 省级科技进步奖 | 二等奖 |
| 4 | 食用菌功能成分定向挖掘及其加工关键技术创新与应用 | 刘韫滔 | 2023 | 省级科技进步奖 | 三等奖 |
| 5 | 基于3F萃取藤椒油标准化加工和副产物综合利用关键技术研究及应用 | 张志清 | 2023 | 省级科技进步奖 | 三等奖 |
| 6 | 生鲜肉精准保鲜数字物流关键技术及产业化 | 惠腾 | 2021 | 中华农业科技奖 | 一等奖 |
| 7 | 生鲜蔬菜绿色保鲜技术创新及应用 | 秦文 | 2020 | 省级科技进步奖 | 二等奖 |
| 8 | 青花椒高值化综合利用关键技术研究与示范 | 蒲彪 | 2020 | 省级科技进步奖 | 二等奖 |
| 9 | 碳水化合物提高母猪繁殖效率的调控机制与应用 | 方正锋 | 2019 | 省级科技进步奖 | 一等奖 |
| 10 | 动物源食品中重要致病菌的流行与耐药规律及防控技术创新应用 | 刘书亮 | 2019 | 省级科技进步奖 | 二等奖 |
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