杨勇

2021年12月03日 18:43  点击:[]

杨勇,博士,教授,博士研究生导师,四川省学术和技术带头人后备人选。1993年至今,四川农业大学食品学院工作。中国畜产品加工研究会会员,《食品与发酵工业》等杂志审稿专家。

单位电话

办公电话:0835-2882187

电子邮箱

yangyong676@163.com

教育经历

1989.09-1993.07,四川农业大学畜牧专业,学士学位

1997.09-2000.07,四川农业大学动物遗传育种专业,农学硕士学位

2005.09-2010.06,中国农业大学食品科学与工程专业,工学博士学位

工作经历

2013.01-至今,四川农业大学食品学院(食品加工与安全研究所),教授

2004.01-2012.12,四川农业大学食品学院,副教授

1999.01-2003.12,四川农业大学食品科学系,讲师

1993.07-1998.12,四川农业大学食品科学系,助教

教学工作

本科生:《畜产品加工学》、《食品工艺学》

研究生:《食品工程高新技术》、《畜产品加工与质量安全控制》、《食品加工与贮藏(研究进展)》

科研工作

主要从事肉制品加工与质量安全控制、传统肉制品品质形成机制、传统肉制品现代化改造等方面的科学研究与产品研发工作。

主要研究方向:

1)传统肉制品中优良微生物资源的挖掘与利用

2)传统肉制品质量与安全控制

3)肉制品加工理论与技术

博士招生专业领域:

0905Z1畜产品质量与安全

硕士招生专业领域:

083200 食品科学与工程(学硕)

086000 食品工程(专硕)

科研项目

1. 植物乳杆菌LPZN19对发酵香肠中组胺减除机制的研究,四川省科技厅应用基础研究项目,40万元,2020-01至2022-12,在研,主持

2. 南江黄羊全产业链关键技术研究与示范--课题四:南江黄羊精细分割、冷鲜羊肉加工及肉制品的研发,巴中市市校合作项目子课题,50万元,2021-01至2023-12,在研,主持

3. 优质肉牛高效安全生产技术研发与产业化示范--课题五、牛肉制品加工技术研发与集成应用, 四川省科技厅重点研发项目子课题18万元, 2018-01至2020-12, 已结题, 主持

4. 猪肉精深加工现代技术集成与产业化应用--课题五、四川传统腌腊肉制品关键加工工艺的现代化改良, 四川省科技厅科技成果转化项目(专项)子课题, 15万元, 2013.01至2015.12,已结题,主持

学术论文

Wang Y , Liu Y , Huang X , et al. A Review on Mechanistic Overview on the Formation of Toxic Substances during the Traditional Fermented Food Processing[J]. Food Reviews International,2021(1):1-18. 通讯作者

Y Wang, Pei H , Y Liu, et al. Inhibitory mechanism of cell-free supernatants of Lactobacillus plantarum on Proteus mirabilis and influence of the expression of histamine synthesis-related genes[J]. Food Control, 2021(4):107982. 通讯作者

刘雨萱,李彬彬,黄晓红,兰沁洁,邓霖,裴慧洁,王艺伦,刘书亮,杨勇.二胺氧化酶对川味香肠品质及生物胺含量的影响[J/OL].食品与发酵工业:1-9. [2021-12-01]. https://doi.org/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.028344. 通讯作者

杨壹芳,罗曼妮,胡秋红,朱勋存,李琦,张林,余沁芯,肖子涵,杨勇.脂质氧化加速实验三种方法的比较分析[J/OL].食品科学:1-16[2021-12-01]. http://kns.cnki.net/kcms/detail/11.2206.TS.20210406.1426.034.html. 通讯作者

徐晔, 刘诗宇, 王艺伦,等. 原料肉贮藏时间对牛肉发酵香肠中微生物菌相变化和蛋白质降解的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(9):8. 通讯作者

Yw A , Bl B , Yl A , et al. Investigation of diverse bacteria encoding histidine decarboxylase gene in Sichuan-style sausages by culture-dependent techniques, polymerase chain reaction-denaturing gradient gel electrophoresis, and high-throughput sequencing[J]. LWT, 2020, 139. 通讯作者

徐晔、杨月、王艺伦、牛淑慧、杨壹芳、余沁芯、肖子涵、刘书亮、何利、陈淑娟、刘爱平、杨勇. 原料肉污染程度对发酵牛肉香肠中微生物,生物胺及含氮化合物的影响[J]. 四川农业大学学报, 2020, 151(04):115-123. 通讯作者

刘雨萱, 黄晓红, 徐晔,等. 肉制品中N-亚硝胺的危害,形成机制及乳酸菌对其控制效果的研究进展[J]. 食品与发酵工业, 2020, 46(16):7. 通讯作者

牛淑慧, 王艺伦 ,徐晔, 杨壹芳, 余沁芯, 肖子涵, 刘书亮, 杨勇. 乳酸和醋酸对冷却牛肉喷雾减菌效果的研究. 食品科技, 2020, 45(1): 167-173. 通讯作者

李彬彬, 宋桂森, 全鑫杰, 蒲艳, 徐晔, 牛淑慧, 敖晓琳, 陈淑娟, 何利, 刘书亮,杨勇*. 屎肠球菌Ef2的安全性评估及其产生物胺氧化酶培养和诱导条件的优化. 食品与发酵工业, 2019, 45(9): 41-48. 通讯作者

Binbin Li, Ye Xu, Jing Li, Shuhui Niu, Chengtao Wang, Nan Zhang, Min Yang, Kang Zhou, Shujuan Chen, Li He, Shuliang Liu, Sheng Yin,,Yong Yang*. Effect of oxidized lipids stored under different temperatures on muscle protein oxidation in Sichuan-style sausages during ripening. Meat Science,2019, 147(1): 144-154. 通讯作者

李彬彬, 徐晔, 牛淑慧, 张楠, 李玮, 宋桂森, 张若瑶, 杨勇. 食品中生物胺含量及生物胺氧化酶的研究进展. 食品科学, 2019, 40 (1): 341-347. 通讯作者

张楠, 杨勇, 李彬彬, 徐晔, 李仁杰, 张姗. 四川自然发酵香肠中组胺降解菌的筛选鉴定及初步应用. 食品与发酵工业, 2018, 44(1): 72-79.通讯作者

杨敏, 杨勇, 吴世涛等. 利用燕麦麸脂肪模拟物制作的发酵香肠对大鼠血脂水平及血清抗氧化性能的影响. 食品科学, 2018,39(5): 239-246.通讯作者

杨敏, 杨勇, 李彬彬等. 燕麦麸脂肪模拟物应用于发酵香肠的工艺优化及其对发酵香肠品质的影响. 食品与发酵工业, 2017, 43(05): 134-142. 通讯作者

Xia Sun, Kang Zhou, Yang Gong, Nan Zhang, Min Yang, Dandan Qing, Yuewen Li, Junli Lu, Jing Li, Chaohui Feng, Cheng Li,Yong Yang*. Determination of biogenic amines in Sichuan-style spontaneously fermented sausages.Food Analytical Methods, 2016, 9(8): 2299-2307. 通讯作者

张楠, 杨勇,孙霞等. 肉制品中真菌毒素污染现状与控制研究进展. 食品与发酵工业, 2016, 42(10): 243-249. 通讯作者

孙霞, 巩洋,杨勇等.传统自然发酵四川香肠加工贮藏过程中生物胺含量变化.食品与发酵工业, 2015, 41(8): 215-219. 通讯作者

孙霞, 杨勇, 巩洋等.发酵香肠中产生物胺的微生物及其检测方法研究. 食品工业科技, 2015, 36(12): 379-384. 通讯作者

巩洋, 孙霞, 杨勇等.低酸度川味香肠加工过程中脂肪降解和氧化. 食品工业科技, 2015, 35(12): 152-161. 通讯作者

孙霞, 巩洋,杨勇等.混合菌种发酵生产低酸度川味香肠加工过程中生物胺含量变化. 食品与发酵工业, 2015, 41(6): 81-87. 通讯作者

张颖, 杨勇, 郭艳婧等. 两种不同浓缩工艺对保健鸡汤挥发性风味物质的影响. 食品工业科技, 2015, 36(08): 100-104. 通讯作者

巩洋, 孙霞,杨勇等. 混合菌种发酵生产低酸度川味香肠的加工工艺. 食品工业科技, 2015, 36(5): 237-242. 通讯作者

巩洋, 孙霞,杨勇等. 混合菌种发酵生产的低酸度川味香肠挥发性成分分析. 食品与发酵工业, 2015, 41(07): 189-195. 通讯作者

孙霞,杨勇, 巩洋等. 发酵香肠中生物胺控制技术的研究进展. 食品工业科技, 2015, 36(11): 375-379. 通讯作者

孙霞, 巩洋,杨勇等. 接种混合发酵剂生产的低酸度川味香肠加工过程中的蛋白质降解. 食品工业科技, 2015, 36(13): 61-66. 通讯作者

孙霞, 巩洋,杨勇等. 传统自然发酵四川香肠加工贮藏过程中生物胺含量变化. 食品与发酵工业, 2015, 41(08): 219-223. 通讯作者

李静,杨勇, 杨钦鹏等. 不同氧化程度的脂肪对四川香肠加工贮藏过程中理化特性的影响. 食品与发酵工业, 2015, 41(10): 62-69. 通讯作者

巩洋, 孙霞,杨勇等. 低酸度川味香肠加工过程中脂肪降解和氧化. 食品工业科技, 2015, 36(12): 147-151. 通讯作者

孙霞, 杨勇, 巩洋等. 市售四川香肠中生物胺含量比较分析. 食品与发酵工业, 2015, 41(10): 152-156. 通讯作者

授权专利

1. 杨勇, 杨敏, 张楠等, 一种脂肪模拟物及其在川式香肠中的应用, 2020-01-14, 中国, ZL 201610227986.5.

2. 杨勇,牛淑慧,杨壹芳等, 一种喷淋烟熏液式烟熏炉, 2020-06-05, ZL201921743227.X

3. 杨勇, 余沁芯, 肖子涵,等. 一种滚筒式牛肉卤制烘干一体机, 2020-06-05,ZL201921636399.7

4. 杨勇,肖子涵,余沁芯等, 一种小型半自动肉类清洗及干燥装置, 2019-10-18, 中国, ZL 201822158208.2.

5. 杨勇,肖子涵,杨壹等, 一种滚筒式肉类自动清洗及干燥装置, 2019-08-23, ZL 201822159536.4.

6. 杨勇, 肖子涵, 余沁芯等. 一种小型半自动肉类清洗及干燥装置, 2019-10-18, CN201822158208.2

编写教材

动物性食品加工学(第二版),副主编,中国农业出版社,2017.8

培养学生

近五年来指导硕士研究生10余人,博士研究生2人

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