“豆腐、板鸭、西瓜、柠檬，沙河以这四样闻名远近。”这里的民众说起“沙河四宝”时脸上是难掩的自豪之色……7月4-7日，食品学院的“食代有我宜宾行”宜宾专项团队在四川宜宾沙河镇开展了一次关于沙河豆腐的调研。
一方豆腐一方文化
千年沙河驿、豆腐美食城——高县沙河镇，是南丝绸之路上的古驿镇，旧名“沙河驿”。古时为“兵家必争之地，商贾抢驻之城”。作为南丝绸之路上的古驿镇，沙河镇凭借“沙河四宝”在一众乡镇之间脱颖而出，沙河豆腐更是让其获得了“中国豆腐食养小镇”的美誉。不仅如此，2016年，“沙河豆腐”正式成为高县首个国家地理标志，钟氏豆腐的豆腐制作工艺成功申报了“宜宾市非物质文化遗产”。团队成员走访多家当地著名餐饮店铺，每一家的负责人都如数家珍般向志愿者们介绍自家的豆腐菜——麻辣豆腐、芙蓉豆腐、纸包豆腐、金丝豆腐、醉豆腐……各式各样的口味让人应接不暇。据“钟氏豆腐”的厨师长所言，上龙山上的山泉水和师傅特殊的制作工艺赋予了沙河豆腐独一无二的口感。鲜、嫩、软、绵、细的沙河白豆腐在厨师手中变化繁多，一顿拥有224道豆腐菜的豆腐宴直接斩获“世界吉尼斯豆腐菜肴数量之最”的称号。色香味俱全的麻辣豆腐从端上桌起就让人垂涎欲滴，鲜红的辣椒佐料里暗藏香味扑鼻的肉臊，白嫩的豆腐埋藏期间，再用翠绿的葱花点缀其上，鲜、麻、辣、烫等丰富口感给味蕾带来多重刺激和极致的享受，欲罢不能地想要品尝更多。建店二十年的“张记麻辣豆腐”的负责人罗女士直言：“麻辣豆腐是本店的灵魂，对我们家的麻辣豆腐我是很有自信的！”
一方豆腐一方产业
沙河镇的豆腐产业提高了沙河镇的知名度、带动就业以及经济发展，为乡村振兴注入动力。目前，沙河镇仅仅是做豆腐的商家就超过了30家，年产值上亿元。
“餐饮业人员流动性很大，我们店招收的服务员基本上是四十多岁的阿姨，这不仅给她们提供了一份岗位，同时也能使她们兼顾好自己的家庭。” 五味轩的负责人说到。制豆腐、做豆腐菜、卖豆腐，沙河镇已具备完整的豆腐产业链，几乎每一个沙河镇人都能在提起自己家乡的豆腐时说上一二。“五味轩”的负责人王女士介绍到：“政府每年都组织举办‘豆腐节’活动，即使是疫情也没阻挡这场文化盛宴的开幕。每年的举办形式有所不同，2021年便是线上举行的‘沙河豆腐网络厨艺大赛’，即使隔着屏幕与距离，也能感受那一道道豆腐佳肴的美味。制作菜肴、投票心仪菜品，每个人都能在美食与文化的碰撞中感受到沙河豆腐的魅力……”截至目前，沙河镇已经成功举办5届豆腐美食文化节，由高县沙河豆腐商会主办、高县沙河镇党委和政府指导的豆腐美食文化节在每年不同时期都如约而至，沙河镇的百姓也在时光飞逝中摘下贫困的帽子，走上小康生活。
一方豆腐一方未来
钟氏豆腐、张记豆腐和五味轩等以沙河豆腐为特色的餐饮店的负责人纷纷表示：“豆腐菜的制作手艺有传承也有创新。”创新是沙河豆腐持续蓬勃发展的动力源泉，不止是开发新菜品，经典菜品也会不断进行改良提升以求更优品质。但在互联网产业无所不在的今天，沙河豆腐本身的“嫩”的特点却为其发展更庞大的电商产业以及创立连锁品牌带来困难。
在走访的各家特色豆腐菜餐饮店中，团队成员发现除了能较好储存和运输的“红豆腐”，由于难运输、难储存、难保持优良风味、成本高等原因，其余豆腐产品难以在电商平台上销售并同时保证优良品质和本身形态。7月6日，团队成员邀请四川农业大学食品学院大豆粮油农产品加工方向研究生为沙河镇豆腐商家带来一场豆制品生产与创新的分享讲座，普及了豆制品生产过程中的安全要点以及豆制品的创新。
对于当地百姓来说，沙河豆腐走出沙河才能有更广阔的发展空间，才能为沙河带来更多可能；对于外地人来说，未能品尝拥有224道豆腐菜的豆腐宴，不失为一种遗憾。沙河豆腐的发展紧系沙河镇的未来，实践团队将把相关问题与专业学习科研联系起来，尽其所能为沙河豆腐的未来创造更多可能。
