11月18日下午，四川农业大学食品学院第三届“德康菁英班”第二课在第一教学楼406教室顺利开讲。德康集团生鲜品事业部运营总监刘建生，以《生鲜肉类加工知识》为题，为学员们带来了一场内容详实、紧贴行业的专题分享。
刘建生围绕“专业赋能、产教衔接”的主线，系统讲解了猪肉产品基础知识、加工技术与行业动态。他剖析了屠宰率、瘦肉率等关键指标，比较了不同肉类的安全与营养特性，指出冷鲜肉市场潜力巨大。此外，他还介绍了CO₂致晕等先进加工工艺及标准化分割流程，结合数据阐述了生猪屠宰行业“一减四增”的规模化、标准化发展趋势。
在企业发展介绍环节，刘建生概述了德康集团的发展定位与未来方向。集团坚持专业赋能与品质优先，持续推动技术创新与产能升级，完善全产业链布局，深化数智化转型，并积极促进产教融合，助力行业协同发展。
本次课程通过丰富的行业数据和实战经验，帮助学员深入理解生鲜肉类加工的核心技术与市场格局，拓宽了专业视野，增强了职业导向。未来，食品学院将与德康集团进一步加强合作，通过技术交流与实践培养，共同推动肉类加工行业高质量发展。
