5月19日，四川农业大学食品学院第三届“德康菁英班”第九讲如期开展。本次课程由德康质量体系负责人王涛女士主讲，围绕“猪肉全链条食品安全风险管控”主题，带领学员系统学习从“猪栏到货架”的风险管理知识，并通过小组实战研讨与成果分享，助力学员构建完整的食品安全思维体系。
课程伊始，王涛女士以“从‘猪栏到货架’——绘制真实产品潜在风险地图并锁定关键控制点”为核心展开专业讲解。她结合课程定位、核心逻辑与流程设计，系统梳理了冷鲜猪肉从生猪进厂、屠宰加工、冷却分割到包装储运的全流程，逐一剖析各环节中潜在的生物、化学、物理三类危害。课程设置了“HACCP知识快问快答”“车间场景猜猜看”等互动环节，借助生产现场实拍图，帮助学员直观理解理论标准与车间实际操作之间的差异，为后续实战任务奠定了扎实的理论基础。
理论学习结束后，课程进入小组任务分享环节。三个小组按照课前分工，分别围绕宰前屠宰、冷却分割、储存运输三大核心工段，结合课程所学绘制风险地图，系统梳理各环节的关键控制点、潜在风险及防控措施，并针对性提出低成本改进方案。各小组代表依次上台汇报，思路清晰、重点突出，充分展现了学员对食品安全管控知识的理解与运用能力。
小组分享结束后，王涛女士进行了专业点评。她充分肯定了各组汇报的完整性与思考深度，点赞方案中贴合生产实际、易于落地的亮点，同时指出了在风险识别和控制点筛选方面存在的细节不足，并结合一线案例提出优化建议，进一步强化了学员的风险管控意识。本次课程将理论教学、案例解析与实战研讨有机融合，帮助学员掌握猪肉供应链风险管控的方法，深化了对食品安全管理的系统认知。
