近日，食品学院秦文教授团队在国际食品领域顶级期刊《Trends in Food Science & Technology》（Q1区，影响因子15.4）发表题为“Tailoring plant protein-polysaccharide emulsions: Unveiling mechanisms from structure to function for advanced food systems”的综述型论文。食品学院2023级博士研究生张琴秋为论文第一作者，秦文教授为通讯作者。该研究系统总结了植物蛋白-多糖乳液（PPPEs）的最新研究进展，为下一代可持续、清洁标签食品的开发提供了重要理论支撑和设计思路。
随着全球清洁标签和植物基食品的兴起，植物蛋白-多糖乳液（PPPEs）因其独特的功能特性成为食品科学领域的研究热点。该综述首次系统梳理了PPPEs的多种制备方法，包括高压均质化、微流体及各类相转变法等关键技术路径。研究核心在于建立了PPPEs微观结构属性（如粒径大小、界面电荷）与宏观物理性质（如稳定性、流变学特性）之间的关联机制，明确了其在脂肪替代、营养输送等场景中的定制化应用方案，为先进食品系统的创新设计提供了全新视角。
此次综述论文的发表，充分彰显了食品学院在植物基食品领域的雄厚科研实力和国际学术影响力，为相关方向的研究提供了重要学术参考，也将进一步推动我国先进食品系统研发技术的创新发展。
第一作者：张琴秋
长期致力于果蔬活性物质功能性评价、副产物利用及健康食品开发研究，已以第一或共一作者身份在国际知名期刊发表SCI论文12篇，累计影响因子超80，还曾入选首批中科协青托工程博士生专项，斩获四川省优秀毕业研究生、研究生国家奖学金等多项荣誉，学术成果丰硕。
通讯作者：秦文
二级教授、博士生导师，享受国务院政府特殊津贴专家，同时担任教育部教学指导委员会委员、四川省学术技术带头人等重要学术职务。她深耕农产品加工及贮藏工程领域多年，聚焦四川食品饮料万亿级特色优势产业需求，在农产品采后高效减损、高值化加工技术创新方面取得一系列突破性成果。累计发表论文300余篇，其中SCI收录200余篇，主持获得四川省科技进步奖、中国商业联合会科学技术奖等各类奖励20余项，授权国家发明专利13件，编制国家标准1项、四川省地方标准4项，为行业科技进步和产业高质量发展作出了重要贡献。
