为深入推进乡村振兴战略，促进传统酿造产业与现代科技的深度融合，5月15日至16日，四川农业大学阆中科技特派员服务团副团长刘书亮教授带领成员刘爱平教授、敖晓琳副教授、李琴副教授、赵宁博士，以及硕士研究生杨婷、杜林一行，深入四川保宁醋有限公司生产一线，围绕醋曲制作工艺优化与食醋品质提升，开展专项技术指导。企业生产、技术及管理相关部门人员全程参与。
服务团通过实地调研、车间会诊与专题研讨等方式，为这家拥有千年传承的中华老字号企业精准把脉，助力“川菜之魂”在新时代焕发更浓郁的醇香。
保宁醋传统酿造的核心在于中药制曲、麦麸酿醋，整个酿造过程包含42道工序，其中制曲、发酵、淋醋、调配、熬制、过滤、陈酿为七大核心环节。在醋曲制作车间，服务团重点考察了保宁醋独具特色的制曲工艺，现场监测了曲房内的温度、湿度控制参数。针对目前阆中地区温湿度波动较大的气候特点，并结合微生物菌群变化动态，服务团提出了分阶段精细控温与湿度梯度调控的优化方案，以进一步提升醋曲的酶活稳定性与发酵一致性。
此外，双方还围绕食醋品质提升与新产品开发等方向进行了深入交流，重点探讨了传统风味保持、功能性食醋创新研发等内容，为后续产学研合作明确了技术攻关方向。
作为科技特派员服务团，团队将持续发挥桥梁纽带作用，整合高校科研力量与企业实践优势，共同擦亮“保宁醋”这一金字招牌。此外，特派团将继续深化与相关企业的合作，推动更多科技成果转化落地，助力产业提质增效。
