关于食品学院第十三届专业知识技能大赛的通知
一、活动主题
继2015年10月世界卫生组织（WHO）下属的国际癌症研究机构（IARC）宣布将火腿、香肠、牛肉干等加工肉制品列为1级致癌物；牛肉、羊肉和猪肉等红肉类被归级为疑似2A级致癌物后，红肉及其加工制品的安全性受到了极大关注。虽然不至于让消费者对红肉及其加工制品敬而远之，但也让消费者在选择这类食品之前有所考虑。近年来，水产品受到了消费者的极具追捧，这不仅源自水产品在营养健康方面的特点，也由于水产食品加工技术的提高，使得水产食品的种类也是多种多样。其中，鱼罐头就是其中最具代表性的一种。作为一类罐头食品，鱼罐头具有较为悠久的发展历史。然而，鱼罐头在我国的市场占有率始终处于较为平淡的地位，尤其是近年来由于产品产业定位不准，而呈现边缘化的现象。如何将鱼类，加工成深受消费者欢迎的色、香、味、形俱佳的鱼罐头，是近年来水产品加工的重点发展方向。
二、活动目的
锻炼参赛学生食品加工和安全相关的综合知识、产品制作的动手操作能力和团队合作协调能力；培养参赛学生对水产品加工的兴趣和爱好。以鱼类为主要原料，采用适宜的食物原料制作出色、香、味、形俱佳的鱼罐头。
三、 活动时间
2016年10月21日~12月5日
四、 活动地点
食品科学楼、食品工程楼
五、 主办单位：食品学院
承办单位：食工系、行政办公室、团委办公室
六、指导老师
李美良、张清
七、参赛对象
四川农业大学全日制在校本科生
八、参赛报名方式
参赛同学在食品学院网站公告处自行下载参赛团队报名表，并于10月24日上午8：00~12：00将报名表（包括电子版和纸质版各一份）统一交至食品科学楼（三教）117室。
九、 比赛规则
1.有兴趣参与比赛的同学以团队为单位报名，每队成员最多不超过5人。
2.初赛以上交策划方案的方式进行，策划上交后，由专业老师对方案进行评审，评选出20份方案进入复赛。
3.进入复赛的20支参赛队伍针对自己的设计制作PPT并进行答辩。并由指导老师及评委老师通过各队的讲解及对他们的提问，结合我院现有设备及操作可行性，选出10支团队进入决赛。
4.决赛当天参赛团队提前到实验室制作产品，用于比赛。
十、比赛日程安排
（一）初赛阶段
初赛内容：色、香、味、形俱佳的鱼罐头制作方案的设计。
① 11月4日，各队上交参赛方案。具体时间地点：下午15：00~18：00将报名表（包括电子版和纸质版各一份）统一交至食品科学楼（三教）117室。
② 11月5日~8日，由专业老师对方案进行评审，评选出20份方案进入复赛。评选依据：方案整体性、考虑问题全面性、原辅料配比、实验过程工艺及其可能的参数、产品包装、实验过程可行性等方面综合评价。
③ 11月9日，院网公布初赛结果。
（二）复赛阶段
复赛内容：优秀方案的PPT答辩。
11月16日（待定），组织参赛队伍在第三教学楼（暂定）进行PPT展示和答辩，由指导老师及评委老师进行打分。复赛结果最迟第二天公布到学院网站上。答辩过程评分细则：总结初试方案中存在的不足及改进方法；准备充分性、答辩过程流畅性；对最终产品的特点进行全面介绍；最终产品包装的选择及特点。
（三）决赛阶段
决赛内容：色、香、味、形俱佳的鱼罐头制作。
① 11月17日：安排进入决赛团队的同学（每队1~2人）到实验室，由老师介绍鱼罐头制作过程中的注意事项；由相关负责人向各队发放实验经费。
② 11月18~30日，各队进行鱼罐头的制作。
③ 12月1~4日晚（待定），进行鱼罐头产品大比拼。由各队展示各自鱼罐头产品，由学院评委进行点评和打分；同时各队进行集体展示，大众评委进行品尝和打分。现场统计各队比赛得分，公布获奖名单并进行颁奖仪式。
十一、 奖项设置
一等奖：1名，奖金+证书
二等奖：2名，奖金+证书
三等奖：3名，奖金+证书
优秀奖：4名，证书
十二、 注意事项：
1.活动过程中，各参赛团队的负责人认真组织本队人员，听从活动工作人员的安排，确保活动的顺利开展。
2.严格遵守活动安排，不得擅自做出违规的行为，否则取消个人参赛格。
3.活动中注意安全，特别注意人身和实验安全。遵守实验室规程，爱惜实验仪器设备。
4.实验操作过程中，需全程穿着实验服并要严格注意食品安全卫生。
5.本活动未尽事宜，由食品学院团委修正或补充，并及时向参赛选手说明情况。
咨询电话：15281259558（张清老师）、13350567991（李美良老师）
附件：技能大赛报名表
食品学院食品科学与工程系
2016年10月20日
