一、活动主题
香肠是根据不同的口感要求将肉类斩拌、配料、和料，然后灌入肠衣中制成的具有一定风味的一类圆柱体管食品。香肠也是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物。已经有很多文献证明香肠在几千年的古代就开始销售以及制作香肠。罗马利亚人制作“circelli”，“tomacinae”，“butuli”等类型的美味香肠，主要是在每年盛大的欢庆活动以及供奉活动中使用。随着工业技术的发展和人们口味的需求，香肠的加工制作逐渐走向多样化、营养化和工业化。
中式香肠有着悠久的历史，种类也有很多种。传统生产过程是在寒冬腊月在较低的温度下将原料肉进行腌制，然后经过自然风干和成熟过程加工制成。我国地域广阔，气候差异较大，因此在传统生产条件下形成了众多口味不同的香肠制品。习惯以生产地域对香肠进行分类，如广东香肠（广东腊肠）、四川香肠、北京香肠、如皋香肠、山东招远香肠等。随着工业的不断发展，肉制品企业已经不再局限于传统加工的香肠制作，取而代之的是更加优质、快速、美味、健康的香肠制品。然而，目前的中式香肠多见于家庭式制作和作坊式小批量的生成，工业化程度不高，产品标准化欠缺，从而导致中式香肠的产品稳定性较差。
二、活动目的
锻炼参赛学生食品加工和安全相关的综合知识、产品制作的动手操作能力和团队合作协调能力；培养参赛学生对我国传统美食香肠的工业化生产的兴趣和爱好。利用适宜的食物原料制作出适于工业化生产的中式香肠，适应市场消费需求，达到良好的文化传承和经济效益的效果。
三、 活动时间
2015年10月22日-12月5日
四、 活动地点
食品科学楼、食品工程楼
五、 主办单位：食品学院
承办单位：食工系、行政办公室、团委办公室
六、指导老师
冯朝辉、张清
七、参赛对象
四川农业大学全日制在校本科生
八、参赛报名方式
参赛同学在食品学院网站公告处自行下载参赛团队报名表，并于10月26日上午8：00-12：00将报名表（包括电子版和纸质版各一份）统一交至食品科学楼（三教）117室。
九、 比赛规则
1.有兴趣参与比赛的同学以团队为单位报名，每队成员最多不超过5人。
2.初赛以上交策划方案的方式进行，策划上交后，由专业老师对方案进行评审，评选出20份方案进入复赛。
3.进入复赛的20支参赛队伍针对自己的设计制作PPT并进行答辩。并由指导老师及评委老师通过各队的讲解及对他们的提问，结合我院现有设备及操作可行性，选出8支团队进入决赛。
4.决赛当天参赛团队提前到实验室制作产品，用于比赛。
十、比赛日程安排
（一）初赛阶段
初赛内容：中式香肠制作方案的设计。
① 11月4日，各队上交参赛方案。具体时间地点：下午15：00-18：00将报名表（包括电子版和纸质版各一份）统一交至食品科学楼（三教）117室。
② 11月6日-9日，由专业老师对方案进行评审，评选出20份方案进入复赛。评选依据：方案整体性、考虑问题全面性、原辅料配比、实验过程工艺及其可能的参数、产品包装、实验过程可行性等方面综合评价。
③ 11月10日，院网公布初赛结果。
（二）复赛阶段
复赛内容：优秀方案的PPT答辩。
11月17日（待定），组织参赛队伍在第三教学楼（暂定）进行PPT展示和答辩，由指导老师及评委老师进行打分。复赛结果于当日晚公布到学院网站上。答辩过程评分细则：总结初试方案中存在的不足及改进方法；准备充分性、答辩过程流畅性；对最终产品的特点进行全面介绍；最终产品包装的选择及特点。
（三）决赛阶段
决赛内容：中式香肠制作。
① 11月18日：安排进入决赛团队的同学（每队1-2人）到实验室，由老师介绍中式香肠制作过程中的注意事项；由相关负责人向各队发放实验经费。
② 11月21-30日，各队进行香肠的制作。
③ 12月1-4日晚（待定），进行中式香肠产品大比拼。由各队进行各自中式香肠产品的展示，由学院评委进行点评和打分；同时各队进行集体展示，大众评委进行品尝和打分。现场统计各队比赛得分，公布获奖名单并进行颁奖仪式。
十一、 奖项设置
一等奖：1名，奖金+证书
二等奖：2名，奖金+证书
三等奖：3名，奖金+证书
优秀奖：2名，证书
十二、 注意事项：
1.活动过程中，各参赛团队的负责人认真组织本队人员，听从活动工作人员的安排，确保活动的顺利开展。
2.严格遵守活动安排，不得擅自做出违规的行为，否则取消个人参赛格。
3.活动中注意安全，特别注意人身和实验安全。遵守实验室规程，爱惜实验仪器设备。
4.实验操作过程中，需全程穿着实验服并要严格注意食品安全卫生。
5.本活动未尽事宜，由食品学院团委修正或补充，并及时向参赛选手说明情况。
咨询电话：15982049671（冯朝辉老师）15281259558（张清老师）
附件：报名表
食品学院食工系
2015年10月21日
