一、方向简介

聚焦花椒精深加工及风味调控的研究，研究水平达到国际先进水平。首次将化学指纹图谱、高光谱、近红外、AI 等运用于花椒品质鉴别；首次鉴定出 7-甲氧基香豆素和 8-异戊烯基山奈酚为花椒关键苦味物质；系统研究了环境因子对花椒风味劣变的影响及其机制、解决了储藏问题；构建了 3F 藤椒油标准化加工体系；研发基于水分调控的花椒油加工、二阶升温萃取花椒风味成分等技术；开发花椒籽抗菌肽、降血压肽、微胶囊麻味素和藤椒活性包装膜速冻保鲜等产品；团队具备丰富的食品资源开发和食品工程设计经验。推广农产品加工尤其是花椒精深加工技术，提升行业加工技术水平。

二、团队成员

团队负责人：张志清

主要学术骨干：申光辉、周曼 、李建龙、侯晓艳 、于洁、崔强

三、主要研究方向（专利）

四、合作企业