一、方向简介

本团队聚焦水产品加工与贮藏安全，围绕水产品绿色保鲜、水产精深加工品质调控、水产副产物高值化利用三大方向开展研究。立足水产产业需求，解析水产原料品质、营养及活性物质特征，攻克原料品质评价、贮藏安全管控、加工劣变抑制关键技术；揭示加工贮藏下蛋白、脂质、风味及功能组分演变规律，开发水产活性因子分离鉴定技术，明晰工艺对产品营养、品质与安全的调控机制，同步研发鱼骨、虾蟹壳等加工副产物资源化利用技术。研究成果可优化水产保鲜与加工工艺、开发功能水产食品，破解行业贮藏损耗大、附加值低、资源浪费难题，助推水产加工产业标准化、绿色、高端发展，为川渝及全国水产产业提质增效、水产食品安全与资源高效利用提供理论与技术支撑。

二、团队成员

团队负责人：李美良

主要学术骨干：王彩霞、李树红、李冉

三、主要研究方向（专利）

四、合作企业