一、方向简介

本团队聚焦复合调味品风味科学与“三减”健康化技术，重点开展呈味组分解析与减盐增鲜协同调控技术及调味基料绿色制备研究。通过多维风味组学解析天然香辛料与呈味肽的呈味贡献，构建减钠—鲜味放大—咸味感知延缓协同模型，突破低钠复合调味配方设计与风味稳态化包埋关键技术。成果可指导清洁标签复合调味料开发与地域经典风味标准化复原，助力调味品行业减盐健康化升级与高品质国产化替代。

二、团队成员

团队负责人：刘韫滔

主要学术骨干：刘书香、李美良、王彩霞、罗擎英、曾珍

三、主要研究方向（专利）

四、合作企业