郫县豆瓣，成都市郫都区（旧称郫县）特产，中国地理标志产品。是中国顶尖调味料之一。它的香味醇厚却未加一点香料，色泽油润却未加任何油脂，全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准，具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，是川味食谱中常用的调味佳品，有"川菜之魂"之称。
为了更加深入的了解这有着“川菜之魂”美誉的调味品，7月23日至24日，食品学院“豆瓣年华”调研实践团队来到成都市郫都区，通过街头问卷调查、企业实地考察、博物馆参观、专业人员采访等方式，对郫县豆瓣的制作、加工、销售和豆瓣文化在对当地的影响等方面开展了调研实践活动。
走进街头小巷了解民生民情
生于民众服务于民众，“郫县豆瓣究竟对郫县当地造成了怎样的影响呢?”抱着这样一个问题，“豆瓣年华”团队来到了郫都区的各大超市进行问卷调查及采访。采访过程中队员们发现大多数上了年纪的婆婆都是自家制作豆瓣或是在老字号的作坊购买。而年轻一点的男女则都更倾向于直接在超市购买。这是否意味着年青一代对郫县豆瓣这个品牌的认同呢？而对于打响郫县豆瓣这个名号对当地的影响，大家都纷纷表示这让更多人了解了郫都区，扩大了郫都区的知名度。郫县豆瓣这个地方品牌更是带动了周边乡镇发展，实现了脱贫致富之路。
深入了解川菜文化，感受豆瓣之美
“原来郫县豆瓣的雏形是明末清初迁入郫县的陈逸仙后人无意之中用晒干后的胡豆拌入辣椒和少量食盐，用来调味佐餐的食物。”进入川菜文化博物馆后，展现在众人面前的是大量的古代文献和器皿，这些文物无一不彰显着川菜文化的深厚底蕴。博物馆墙上所书写着的川菜文化历史深深地吸引着队员们的目光。
博物馆的中央，川菜麻、辣、香、鲜、油大、味厚的特点尽皆展现在方桌仿真的菜肴上，回锅肉、夫妻肺、麻婆豆腐、鱼香肉丝等名菜还有麻辣火锅，仅仅是看着就让人联想到那绽放于舌尖的美妙滋味。博物馆还陈列着各个大师和他的代表小菜系，如苏东坡和他的“东坡菜”、张大千和他的“大千菜”。
川菜油大味厚依赖于各式各样的调味料，而其中占绝对主位的就是豆瓣。豆瓣作为川菜之魂，出现在各式各样的经典菜肴之中，是四川人家中必不可少的调味料。豆瓣现在已经不止存在于四川各地，而是走向了全国乃至全世界。据悉，郫县豆瓣已销售到世界五大洲100多个国家和地区，甚至到达了长城站。
采访科研人员，聚焦前沿发展
产业发展在于创新，创新付诸实际即为科研。在相关工作人员的帮助下，团队采访到了鹃城牌豆瓣有限公司的研究所所长。作为政府大力支持的产业龙头企业，把豆瓣的传承和发展放在第一，利益放在第二的企业精神是支撑豆瓣产业长久发展并愈做愈大的源泉，时至现代工艺相当发达的今日，鹃城牌的豆瓣仍保留有豆瓣制作的传统手工艺，需要耗费三五年酿造的特级豆瓣仍然被坚持着用不加任何防腐剂的方式酿造。
“我们拥有行业内最大的创新实验室，许许多多科研人员数年如一日地研究和创新，但是，豆瓣产业还是趋于传统，许多自然因素复杂到无法参透，所以豆瓣酱的制作总结起来，还是在靠天吃饭……”在金所长的一番话下，队员们才了解到看似现代化的豆瓣产业背后不可替代的传统工艺，半自动化是针对于生产线后期的包装、运输而言，豆瓣的发酵仍延续着空气接种的传统接种方式。这是豆瓣行业的短板，也是未来亟需解决的问题。对于发展前景，金所长认为，主要还在于如何提升整个产业链，如何能人为控制发酵的菌种，如何能扩大企业的人才储备，如何由半自动化趋向自动化，如何减少自然不可控因素等问题上。
经过与金所长的一番谈话，队员们都表示相信着重创新又对食品安全把控严格的豆瓣行业会有更广阔的发展前景。
