食品学子在首届食品营养与健康创新创业大赛中获奖

2022年12月01日 16:05 张丽娜 点击:[]

11月28日,由北京工商大学、中国轻工企业投资发展协会、中关村科技园区平谷园管理委员会联合主办的“第一届食品营养与健康创新创业大赛”决赛结果揭晓,由食品学院副院长张清副教授、张丽娜老师指导,生物与医药专业硕士研究生向显荣、食品科学与工程硕士研究生葛钰鸿等8人携“大豆分离蛋白-葡聚糖轭合物负载姜黄素强化的橙汁饮料”项目,与来自中国农业大学、江南大学、浙江大学等40多所高校的100多支队伍中同台竞技,荣获三等奖。

“大豆分离蛋白-葡聚糖轭合物负载姜黄素强化的橙汁饮料”项目利用包埋技术,将功能性食品原料的“新宠儿”姜黄素包埋在通过大豆分离蛋白/葡聚糖轭合物制备的纳米凝胶中,设计成纳米递送体系,并应用于橙汁饮料中,成功解决了姜黄素在水溶液体系中溶解性差的问题。经包埋后姜黄素的抗氧化能力显著增强,同时蛋白质-多糖轭合物增加了橙汁饮料的可溶性固形物含量,具有较高的氧化性和稳定性,蛋白质、碳水化合物等营养物质含量比普通的橙汁饮料更高,功效增强、老少皆宜,项目还对营销手段、经营模式、商业模式等方面进行了论证。

据悉,第一届食品营养与健康创新创业大赛以“科技赋能食品健康创领未来”为主题,下设“创新食品”和“食品设计两个赛道,旨在倡导促进健康与食品融合,催生健康新产业、新业态、新模式,打通“产、学、研、创、投”,形成全新的食品健康创新发展闭环,同时进一步推进国内高等院校食品学科教育改革,推动食品学科与设计学科交叉融合,加快人才培养、激发双创热情、提升科研能力、展示学科成果。

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