11月28日，由北京工商大学、中国轻工企业投资发展协会、中关村科技园区平谷园管理委员会联合主办的“第一届食品营养与健康创新创业大赛”决赛结果揭晓，由食品学院副院长张清副教授、张丽娜老师指导，生物与医药专业硕士研究生向显荣、食品科学与工程硕士研究生葛钰鸿等8人携“大豆分离蛋白-葡聚糖轭合物负载姜黄素强化的橙汁饮料”项目，与来自中国农业大学、江南大学、浙江大学等40多所高校的100多支队伍中同台竞技，荣获三等奖。
“大豆分离蛋白-葡聚糖轭合物负载姜黄素强化的橙汁饮料”项目利用包埋技术，将功能性食品原料的“新宠儿”姜黄素包埋在通过大豆分离蛋白/葡聚糖轭合物制备的纳米凝胶中，设计成纳米递送体系，并应用于橙汁饮料中，成功解决了姜黄素在水溶液体系中溶解性差的问题。经包埋后姜黄素的抗氧化能力显著增强，同时蛋白质-多糖轭合物增加了橙汁饮料的可溶性固形物含量，具有较高的氧化性和稳定性，蛋白质、碳水化合物等营养物质含量比普通的橙汁饮料更高，功效增强、老少皆宜，项目还对营销手段、经营模式、商业模式等方面进行了论证。
据悉，第一届食品营养与健康创新创业大赛以“科技赋能食品健康创领未来”为主题，下设“创新食品”和“食品设计两个赛道，旨在倡导促进健康与食品融合，催生健康新产业、新业态、新模式，打通“产、学、研、创、投”，形成全新的食品健康创新发展闭环，同时进一步推进国内高等院校食品学科教育改革，推动食品学科与设计学科交叉融合，加快人才培养、激发双创热情、提升科研能力、展示学科成果。
