12月2日上午10点，食品学院特邀昆士兰大学农业与食品可持续发展学院副教授、食品技术专业本科教学主任Sangeeta Prakash博士以“Food Texture Is Only Partly Rheology”为主题开展学术讲座。学院2024级全体研究生及2022级、2023级部分在校研究生积极参加，讲座也吸引了对食品科学领域感兴趣的兄弟学院研究生前来聆听。食品学院副院长张清教授主持讲座。
Sangeeta在讲座中深入浅出地介绍了食品质地的复杂性，并指出食品质地不仅仅是流变学的部分体现。她强调食品质地是一个涉及多个方面的综合性概念，包括食品的口感、咀嚼性、硬度、脆度、韧性等多个感官特性。这些特性不仅与食品的流变学性质有关，还与食品的成分、结构、加工方式等多种因素密切相关。Sangeeta详细阐述了口腔加工对不同质地食物的作用。她通过生动细致的讲解及演示，用案例和实验数据向大家展示了不同食物在口腔中通过牙齿的咀嚼、舌头的搅拌以及唾液的分泌等共同作用，使食物从块装转变为食糜，并与唾液混合，为后续的消化吸收做准备。同时，她还谈到在口腔加工过程中，从流变学主导转变为摩擦学主导的过程这一复杂而有趣的现象。从流变学主导到摩擦学主导的转变不仅揭示了口腔加工过程中食物性质的动态变化，还为食品科学和营养学领域的研究提供了新的视角。揭示了食物性质的动态变化以及食物与口腔表面之间相互作用的复杂性。通过深入研究这一转变过程，可以为食品科学和营养学领域的研究提供新的思路和方法。Sangeeta还强调了唾液在口腔感官质地中的重要性，唾液的润滑作用使得食物在口腔中移动得更加顺畅，减少了食物的摩擦感和阻力感；以及唾液中的成分，如唾液淀粉酶等可以初步分解食物中的碳水化合物并将其转变为简单的糖类，从而增加食物的口感和风味。
讲座过程中，大家认真聆听，积极思考，踊跃提出自己的见解与疑惑。Sangeeta教授与现场同学进行了热烈互动，详细回答了同学们的问题。与会研究生纷纷表示受益匪浅，加强了对食品科学研究的认识，为研究生学习科研增添动力。
