个人简介
刘爱平，食品质量与安全系主任，农业硕士食品加工与安全领域秘书，副教授，硕士研究生导师；入选四川省三区人才、雅安市雅安英才计划，四川省微生物学会会员；承担省部级以上项目10余项，以第一作者或通讯作者发表科技论文30余篇，授权国家发明专利3件；Frontiers in Microbiology期刊副主编，FoodChemistry、Food Control、Food Microbiology等期刊审稿人。
电子邮箱：aipliu@sicau.edu.cn
教育经历
2008.06-2014.06华中农业大学，食品科学专业，博士
2011.09-2013.09 UC Davis，公派留学
2004.09-2008.06武汉轻工大学，食品质量与安全专业，学士
工作经历
2014.07-至今 四川农业大学食品学院
主要研究方向
(1)传统发酵食品
(2)食品安全检测与控制
主要获奖情况
(1)2020年，四川农业大学教学成果特等奖
(2)2018年，四川农业大学本科教学质量二等奖
科研项目
(1)靶向调控醅酸产量的四川麸醋固态发酵过程微生物代谢及其应用研究，四川省自然科学基金（面上），2022，主持
(2)甘洛县马铃薯全产业链技术集成与示范（示范基地），四川省科技计划，2019，主持
(3)基于外膜蛋白OmpC识别的沙门氏菌噬菌体受体结合蛋白结合机制研究，国家自然科学基金（青年），2018，主持
(4)生香菌与催陈技术改良四川麸醋风味品质的研究，四川省科技计划，2020，主研
(5)保宁醋“中药醋曲”功能菌群结构与应用研究，四川省科技计划，2019，主研
(6)米曲霉M-4降解3-苯氧基苯甲酸关键酶的基因筛选及其酶解机理研究，国家自然科学基金，2018，主研
(7)食醋胀气变质细菌分析与防控关键技术研究，四川省科技计划，2018，主研
代表性论文
(1)基于宏基因组测序的四川麸醋醋醅微生物组和关键风味基因分析，江苏农业学报，2022
(2)酸面团中的优势微生物及其相互作用研究进展，食品与发酵工业，2022
(3)乳酸菌发酵豆渣酸面团对馒头面团特性和馒头品质的影响，核农学报，2022
(4)胀气变质食醋理化指标及细菌多样性分析，食品与发酵工业，2021
(5)食醋大曲功能微生物菌群与品质解析研究进展，食品科学，2020
(6)Seasonal dynamics of microbiota and physicochemical indices in the industrial-scale fermentation of Sichuan Baoning vinegar, Food Chemistry: X, 2022
(7)Antifungal mechanisms and application of lactic acid bacteria in bakery products: A Review, Frontiers in Microbiology, 2022
(8)Multiple rounds of Aspergillus niger biofortification confer relatively stable quality with minor changes of microbial community during industrial-scale Baoning vinegar production, Food Research International, 2021
(9)Bacteriophages LSA2308 and LSA2366 infecting drug-resistantStaphylococcus aureus: Isolation, characterization and potential applicationfor milk safety,LWT - Food Science and Technology, 2021
(10)Effects of Aspergillus niger biofortification on the microbial community and quality of Baoning vinegar,LWT - Food Science and Technology, 2020
教材
(1)《城乡食品安全》，2018，副主编
(2)《食品免疫学》，2021，参编
