个人简介
惠腾，博士（后），副教授，硕士生导师，四川省“天府峨眉计划”青年人才。从事肉品科学与技术工程研究，聚焦肉品加工质量形成与控制、畜禽宰后质量形成与控制，屠宰副产物高值化利用与装备研发。
学院职务
食品营养与健康系主任
肉品加工与营养健康课题组执行首席（团队首席 方正锋副校长）
课程教学
畜产品加工学（研）课程负责人
教育工作经历
2022.05-至今，四川农业大学食品学院，副教授
2018.12-2022.04，中国农业科学院农产品加工研究所，助理研究员
2016.11-2018.10，中国农业大学食品科学与营养工程学院，博士后
2011.09-2016.09，南京农业大学食品科技学院，博士
2007.09-2011.06，南京农业大学食品科技学院，学士
主持科研项目
1.国家自然科学基金面上项目，内外源因子关联调控Pictet-Spengler反应诱导烤肉中9H-吡啶并[3,4-b]吲哚形成机理，2024-2027。
2.国家自然科学基金青年基金，活性羰基物质诱导肉制品中2-氨基-1-甲基-6-苯基咪唑并[4,5-b]吡啶（PhIP）形成机理，2019-2022。
3.中国博士后科学基金面上项目，活性羰基物质诱导肉制品加工过程中9H-吡啶并[3,4-b]吲哚形成机理，2022-2024。
4.“十四五”国家重点研发计划子课题，易腐农产品跨域运输多级仓储网络布局与优化研究，2024-2027。
5.“十三五”国家重点研发计划子课题，传统熏炸烤食品添加剂减量增效与品质提升协同技术研发，2019-2022。
科研成果
1.2018-2019年度神农中华农业科技奖优秀创新团队奖，排名第七。
2.神农中华农业科技奖科技进步一等奖，排名第十四。
3.大北农科技奖科技进步二等奖，排名第七。
4.中国食品工业协会科学技术奖科技进步一等奖，排名第三。
代表文章
Hui, T#., Xiong, Y. C#., Zeng, Q. Y., Li, X., Liu, T. Li, Y. L., Dong, H*., & Li, C. Formation and predictive modeling of harman and norharman in Pictet–Spengler model systems: Effects of intramuscular fat and reducing sugars. LWT-Food Sci. Technol., 2026, 247, 119311. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2026.119311
Hui, T*., Fang, Z.F., Yang, Y., Sun, Y.M., Li, J.X. The content- and odor-advantaged volatile compounds and the visualized characteristic odor profile of n-3 PUFA-rich fried pork meat obtained from finishing pigs fed a diet enriched with linseed oil and selenomethionine. Food Chem.,2026, 508(A). https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2026.148393
Hui, T*., Li, Q.Q., Fang, Z.F*., Li, R., Sun, Y.M., Li, J.X., Yang, Y. Sensory qualities markers of n-3 PUFA enriched fresh pork meat fattened by linseed oil and selenium methionine. Food Chem.,2025, 464(3). https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.141832
Hui, T*., Fang, Z.F., Yang, Y., Liu, T., Pan, T. Replacing soybean oil with soy sauce-separated oil in the diets of finishing pigs: The impact on the safety and nutritional value of roasted pork meat. J. Integr. Agric., 2025.
Hui, T*., Fang, Z.F*., Hamid, N., Ma, Q.L., Cai, K.Z. Effect of variable pressure-assisted immersion process using (-)-epicatechin on the color, flavor, and polycyclic aromatic hydrocarbons content in roasted beef meat. LWT-Food Sci. Technol., 2023, 178. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2023.114602
Hui, T*., Fang, Z.F*., Ma, Q.L., Hamid, N., Li, Y.L. Effect of cold atmospheric plasma-assisted curing process on the color, odor, volatile composition, and heterocyclic amines in beef meat roasted by charcoal and superheated steam. Meat Sci., 2023, 196. https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2022.109046
Hui, T*., Fang, Z.F., Li, Y.L., Hamid, N. Formation of polycyclic aromatic hydrocarbon in an intramuscular fat model system containing epicatechin. Food Res. Int., 2022,162(A). https://doi.org/10.1016/j.foodres.2022.111911
Hui, T., Li, Y.L., Chen, R.X., Yang, X.Y., Liu, H., Wang, Z.Y., Zhang, D.Q*. Formation and prediction of PhIP, Harman, and Norharman in chemical model systems containing epicatechin under various reaction conditions. J. Agric. Food Chem., 2021, 69(49), 14975-14984. https://doi.org/10.1021/acs.jafc.1c05698
社会兼职
1.中国农学会农产品贮藏加工分会第五届委员会委员。
2.中国畜产品加工研究会第八届理事会理事。
3.国家自然科学基金及国家省部级项目评审专家。
4.全国屠宰加工标准化技术委员会专业标准化工作组委员。
5.Food Chem.和Food Res. Int.等国际期刊评审专家。
招生联系方式
学硕：083200食品科学与工程；专硕：095500食品与营养
邮箱：huiteng@sicau.edu.cn
肉品加工与营养健康课题组简介
肉品加工与营养健康课题组是四川农业大学唯一的肉品科研创新团队，依托猪禽种业全国重点实验室（共建）、农业农村部农产品加工与营养健康重点实验室（省部共建）以及四川省食品科学与工程一级学科博士点平台建立。团队科研成员共计10人，拥有教育部“长江学者”特聘教授1人、四川省“天府峨眉计划”青年人才2人、国家博士后海外引才专项1人。成员学科背景分布动物科学、肉品科学、食品科学与食品营养等多个方向，具有专业交叉性强、互补性高的特点。针对优质肉原料标准缺乏、肉品保鲜减损与智能制造不足、营养健康肉产品发展迫切的重大产业问题，团队对标“四个面向”、更高水平“天府粮仓”建设，以产研协同和研究领域协同为解决路径，聚焦品质调控与保质保鲜、绿色加工与智能制造、功能食品与营养健康三大研究方向。团队成员参与荣获国家科技进步二等奖1项、国家教学成果奖二等奖1项、神农中华农业科技奖3项，主持大北农科技奖二等奖1项。团队广泛开展国际合作，与赫尔辛基大学微生物系负责人Per Erik Saris教授和肉品团队负责人Per Ertbjerg 教授、美国爱荷华州立大学Dong UK Ahn教授、新西兰奥克兰理工大学Nazimah Hamid教授等开展紧密合作，培养国际学生，发表高水平论文。
